インタビュー①はこちら！https://www.careermap.jp/feeds/11161
全国に結婚式場・ホテル・レストランなどを運営するディライト株式会社です！
ディライトの「和食」に注目するインタビュー第二弾♪今回も「ANDOホテル奈良若草山」の田中料理長に取材してきました
「和食」料理人としての思い、学生の皆さんに求めることなど本音で語ってもらいました！！
―――――
【「五法」と「五色」】・・・技術と感性を磨ける仕事
・2013年にユネスコの無形文化遺産にも登録され、世界的にも「和食」に注目が集まっていますが、料理長が考える「和食で大切なこと」って何ですか？
大切なことは、五法と五色と考えています。五法とは＜切る、煮る、焼く、蒸す、揚げる＞のことで料理人にとってどれも欠かすことのできない技術です。和食のコース料理を提供する上ですべての手法が必要になるので、長い年月をかけ一つ一つを取得し成長していきます。和食の仕事は五法を幅広く使うので、料理人としての技術向上にとても役に立ちます。
五色とは＜赤、黄、青、白、黒＞のことです。和食の盛り付けはこの五色を使って表現します。＜赤色と黄色＞は、暖色系の色で暖かさを感じさせて食欲をそそり、＜青色＞は清涼感、＜白色＞は清潔感を与え、＜黒色＞は料理を引き締めます。和食の料理は五色を使い表現し、視覚的な楽しみをお客様に感じてもらえますし、料理人としての感性が鍛えられます。
【料理を通じて実りある時間をご提供】
・では、料理長がANDOホテルでの仕事で一番大切にしていることは何ですか？
一番大切にしていることは、お食事をされたお客様に来てよかったと感じて頂くことです。近隣の方・遠くからお越しいただく方、年に何度もお越しいただく方・初めて来られる方・・・・どのお客様も数あるホテルの中からANDOホテルをお選びいただき、大切なお時間を過ごされます。また、ほとんどのお客様はここでお食事をされます。その時間がお客様にとって実りのある時間になれば、きっとホテルに来てよかったと感じて頂けると思うんです。そんな食事を提供する事で料理人であることを誇りに思えますし、料理の仕事に携わって嬉しいと私は感じることができます
【あなた自身が、あなたのことをもっと知ってほしい！】
・就活生に向けて一言いただきたいのですが、こんな学生さんに来てほしい、今のうちにこういったことを経験しておいてほしい！という要望はありますか
こんな学生さんに来てほしいとかは、本当にないです！！！
・え！意外ですね・・・！
本人が仕事を楽しいと感じてくれればまずはいいと思っています。思いや考え方は仕事をしていけば変わったりしていくので…その時その時に話をして、自分がこんなことを将来したい！とかこんな風になりたい！とか言ってもらえれば、そのためには何をしたらいいかアドバイスしたり一緒に考えたりできるので。
今のうちに経験しておいて欲しいことは、自分自身何をしている時が一番楽しいか、自分らしさが出せるか…色々な経験を通して大体の「自分」を知っておくといいと思います。自分を客観視することはとても大切ですし、将来的に仕事にも生きると思います。
―――――
仕事につながる料理の勉強だけでなく、アルバイトや趣味など何でも自分の糧になるんですね
是非そんな「ありのままの自分」で弊社の選考にも参加いただきたいです！
今回もご覧いただきましてありがとうございました♪
田中料理長と直接お話してみたい方は是非 職場見学やインターンシップにお越しください＾＾
いつでもご連絡お待ちしております！！
(ディライト株式会社 人事採用/土井)
全国に結婚式場・ホテル・レストランなどを運営するディライト株式会社です！
ディライトの「和食」に注目するインタビュー第二弾♪今回も「ANDOホテル奈良若草山」の田中料理長に取材してきました
「和食」料理人としての思い、学生の皆さんに求めることなど本音で語ってもらいました！！
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【「五法」と「五色」】・・・技術と感性を磨ける仕事
・2013年にユネスコの無形文化遺産にも登録され、世界的にも「和食」に注目が集まっていますが、料理長が考える「和食で大切なこと」って何ですか？
大切なことは、五法と五色と考えています。五法とは＜切る、煮る、焼く、蒸す、揚げる＞のことで料理人にとってどれも欠かすことのできない技術です。和食のコース料理を提供する上ですべての手法が必要になるので、長い年月をかけ一つ一つを取得し成長していきます。和食の仕事は五法を幅広く使うので、料理人としての技術向上にとても役に立ちます。
五色とは＜赤、黄、青、白、黒＞のことです。和食の盛り付けはこの五色を使って表現します。＜赤色と黄色＞は、暖色系の色で暖かさを感じさせて食欲をそそり、＜青色＞は清涼感、＜白色＞は清潔感を与え、＜黒色＞は料理を引き締めます。和食の料理は五色を使い表現し、視覚的な楽しみをお客様に感じてもらえますし、料理人としての感性が鍛えられます。
【料理を通じて実りある時間をご提供】
・では、料理長がANDOホテルでの仕事で一番大切にしていることは何ですか？
一番大切にしていることは、お食事をされたお客様に来てよかったと感じて頂くことです。近隣の方・遠くからお越しいただく方、年に何度もお越しいただく方・初めて来られる方・・・・どのお客様も数あるホテルの中からANDOホテルをお選びいただき、大切なお時間を過ごされます。また、ほとんどのお客様はここでお食事をされます。その時間がお客様にとって実りのある時間になれば、きっとホテルに来てよかったと感じて頂けると思うんです。そんな食事を提供する事で料理人であることを誇りに思えますし、料理の仕事に携わって嬉しいと私は感じることができます
【あなた自身が、あなたのことをもっと知ってほしい！】
・就活生に向けて一言いただきたいのですが、こんな学生さんに来てほしい、今のうちにこういったことを経験しておいてほしい！という要望はありますか
こんな学生さんに来てほしいとかは、本当にないです！！！
・え！意外ですね・・・！
本人が仕事を楽しいと感じてくれればまずはいいと思っています。思いや考え方は仕事をしていけば変わったりしていくので…その時その時に話をして、自分がこんなことを将来したい！とかこんな風になりたい！とか言ってもらえれば、そのためには何をしたらいいかアドバイスしたり一緒に考えたりできるので。
今のうちに経験しておいて欲しいことは、自分自身何をしている時が一番楽しいか、自分らしさが出せるか…色々な経験を通して大体の「自分」を知っておくといいと思います。自分を客観視することはとても大切ですし、将来的に仕事にも生きると思います。
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仕事につながる料理の勉強だけでなく、アルバイトや趣味など何でも自分の糧になるんですね
是非そんな「ありのままの自分」で弊社の選考にも参加いただきたいです！
今回もご覧いただきましてありがとうございました♪
田中料理長と直接お話してみたい方は是非 職場見学やインターンシップにお越しください＾＾
いつでもご連絡お待ちしております！！
(ディライト株式会社 人事採用/土井)
