【料理長に直接インタビュー①】ブライダルの会社なのに・・・？！ディライトの「和食」を徹底解明！！

全国に結婚式場・ホテル・レストランなどを運営するディライト株式会社です！

・・・上記の事業内容から、ディライト＝フレンチ・洋食 をイメージされる方がとても多いと思います
ミシュランを獲得した店舗もあり、もちろんフレンチには力を入れている企業なのですが、実は同じくらい「和食」にも力を入れているんですよ！！

「ANDOホテル奈良若草山」の田中料理長に、お料理に込めた思いなどを取材してきました

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■ANDOホテル奈良若草山(奈良市川上町728 新若草山ドライブウェイ沿)
https://andohotelnara.com/
古都奈良の風景を一望できる唯一無二のロケーションと、非日常のホテルステイが魅力の宿
自然豊かな奈良の地が育んだ食材を使用した料理をご提供
フォロワー1万人超 今SNSでも注目を集めている
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【テーマは「不変と変化」】

大切にしていることは、ホテルのコンセプトでもある「不変と変化」です。和食本来の伝統を大事にしつつ、コース料理にフレンチの技法を盛り込み「ここでしか味わえない料理」で驚きと感動を提供しております。幸いなことに料理にご好評を頂けている要因として、調理者全員がしっかりとした和食の技術を習得しているからだと考えています。和食料理本来の旨味や深みを出しつつ、フレンチの手法や考え方など和食にない部分を足すことで「驚き」が生まれ、最終的に料理を完成させております。

「地産地消」と「動き」です。料理に使う野菜やお米は奈良の月ケ瀬や天理で採れたもの、牛肉・豚肉・鴨肉も奈良県産にこだわっています。また調味料等も奈良の特産品を使うなど、すべての料理に必ず奈良のものを入れることで、来ていただいたお客様に心ゆくまで奈良の食材の良さ「奈良らしさ」を感じていただけるような料理を表現しています。

【お食事時間に「驚き」と「楽しさ」を加えるひと工夫】

毎月のコース料理の中で、ご提供する際にお客様自身にひと手間加えて頂いております。例えば料理にソースをかけて頂いたり、焼き物を完成させてもらったり、スプーンで何かを割ることでデザートを完成させて頂いたり…ただ出てきた料理を召し上がって頂くだけでなくお客様に「動き」を加えていただくことで、美味しいだけでなく「楽しい」を追加できればいいと考えております。

ホテル滞在での大きな楽しみの一つがお食事だからこそ、思い出に残る工夫やこだわりがたくさん詰まっているんですね

一皿一皿に込めた料理長の熱い熱い思い、伝わりましたでしょうか・・・？
次回はもう少し視野を広げ「和食」の調理で大切だと考えることをお聞きしたいと思います
就職活動中の皆さんにぜひご覧いただきたいです★

それではまた次回をお楽しみに・・・♪

(ディライト株式会社 人事採用/土井)