2022.0722
おはようございます。大阪・兵庫県でうなぎ店６店舗経営をしています、株式会社万一 マネージャーの中野です。
明日、２０２２年７月２３日は土用の丑の日☆うなぎ屋が一年で最も忙しい、決勝戦当日です＾＾
大変多くの店内ご予約、お持ち帰りご予約を頂戴し、予約受付終了となり始めています。（ありがとうございます！）
鰻とご飯、お吸い物とう巻き、お漬物と酢の物
本当にシンプル。他にこれと言って提供する商品は今のところありません。
シンプルゆえ、深い。
生きた鰻、【活鰻】を包丁でさばき、串打ちして炭火で焼き、ご飯に乗せる。
ガス火と違い、たゆとう炭火は並べ方や使用する炭の形状により焼き上がりにムラが無いように調整されます。
炭火焼きと言いますが、うなぎは＂揚げる”に近いです。じわり、じわりと溢れてくる脂を上手にひっくり返しながら温度の調節をします。
うなぎの焼き上がりにあわせよそう、ご飯は2022コシヒカリ70％・あきたこまち30％
比率やブレンドの内容は年により異なります。年によって降水量・気温が異なり、その年のあらゆる米を味見して決めています。
出汁は昆布とかつお節の合わせ調味料をベースに、塩分に頼らない味わいでいて、しっかりとした味わいの鰻に負けない、どっしりとした椀に。
【平均１８回】
うな重を食べ終わるまでに箸が重箱とお客様の口を往復する回数。
その合間に手を伸ばしてもらう、塩味の強いお漬物は、咀嚼回数１５回までのサイズにカットし
３種類、２ピース＝計６回口の中のリセットに活躍してもらう盛り付け。
白焼きの塩は、アサリの出汁５Lに対し１Kgの塩を入れ炊き上げた、店仕込み。
数少ない食材に、真剣勝負をするうなぎ専門店です。
中々出会いの無いジャンルのお店ですが、どうかこの夏ご機会がありましたらお近くのうなぎ屋に行ってみてください☆
本日午後からと、明日・明後日はパソコンには向かえません（笑）
それでは行ってまいりまーーーーす
＃うなぎ先輩トヤマさん ＃撮影する時間全然ない ＃うなぎ屋の夏 ＃変態うなぎ店 ＃咀嚼回数って ＃箸の往復の回数って ＃異常なくらい拘って丁度いい ＃塩分濃度 ＃ご飯の量 ＃満席の中この投稿を作ってます ＃そろそろスタッフに怒られる ＃笑
おはようございます。大阪・兵庫県でうなぎ店６店舗経営をしています、株式会社万一 マネージャーの中野です。
明日、２０２２年７月２３日は土用の丑の日☆うなぎ屋が一年で最も忙しい、決勝戦当日です＾＾
大変多くの店内ご予約、お持ち帰りご予約を頂戴し、予約受付終了となり始めています。（ありがとうございます！）
鰻とご飯、お吸い物とう巻き、お漬物と酢の物
本当にシンプル。他にこれと言って提供する商品は今のところありません。
シンプルゆえ、深い。
生きた鰻、【活鰻】を包丁でさばき、串打ちして炭火で焼き、ご飯に乗せる。
ガス火と違い、たゆとう炭火は並べ方や使用する炭の形状により焼き上がりにムラが無いように調整されます。
炭火焼きと言いますが、うなぎは＂揚げる”に近いです。じわり、じわりと溢れてくる脂を上手にひっくり返しながら温度の調節をします。
うなぎの焼き上がりにあわせよそう、ご飯は2022コシヒカリ70％・あきたこまち30％
比率やブレンドの内容は年により異なります。年によって降水量・気温が異なり、その年のあらゆる米を味見して決めています。
出汁は昆布とかつお節の合わせ調味料をベースに、塩分に頼らない味わいでいて、しっかりとした味わいの鰻に負けない、どっしりとした椀に。
【平均１８回】
うな重を食べ終わるまでに箸が重箱とお客様の口を往復する回数。
その合間に手を伸ばしてもらう、塩味の強いお漬物は、咀嚼回数１５回までのサイズにカットし
３種類、２ピース＝計６回口の中のリセットに活躍してもらう盛り付け。
白焼きの塩は、アサリの出汁５Lに対し１Kgの塩を入れ炊き上げた、店仕込み。
数少ない食材に、真剣勝負をするうなぎ専門店です。
中々出会いの無いジャンルのお店ですが、どうかこの夏ご機会がありましたらお近くのうなぎ屋に行ってみてください☆
本日午後からと、明日・明後日はパソコンには向かえません（笑）
それでは行ってまいりまーーーーす
＃うなぎ先輩トヤマさん ＃撮影する時間全然ない ＃うなぎ屋の夏 ＃変態うなぎ店 ＃咀嚼回数って ＃箸の往復の回数って ＃異常なくらい拘って丁度いい ＃塩分濃度 ＃ご飯の量 ＃満席の中この投稿を作ってます ＃そろそろスタッフに怒られる ＃笑
