＃うなぎ師を目指すルカちゃん

2022.0504

新ユニフォームに変えてみた＃うなぎ師を目指すルカちゃん　中々かっこいいやんと満足しているマネージャー中野です。

ゴールデンウィークも折り返し。各店舗連日大忙しです☆（本当にありがとうございます）

本格的に【焼き】のトレーニングが始まった、入社７ヶ月目の＃うなぎ師を目指すルカちゃん　ですが・・・・

当然ながら満席時には熟練のうなぎ師＂に”サポート（？）うなぎ師”の”サポートを要します。

現在、＃うなぎ師を目指すルカちゃん　は、兵庫県宝塚の本店や、高槻店（大阪）・池田川西店（大阪）など、各店舗を回りながら技術の習得を就業中ですが、そんな彼女から昨日質問されたのが、

「みんなやり方が違うから・・どうしたらいいのか・・」でした。

和食あるある。《コツ》の世界。

誰が・何度やっても・同じ結果になるように

それがマニュアルですが、そうはいかない部分がある。

全打席、全球ホームランを狙う四番バッターも、中々うまくいかない。でしょ？

・使う道具が違う
・その日の気温や湿度が違う
・同じ炭は存在しない
・同じうなぎは存在しない

これらの条件の中、職人は【最高の仕上がり】を目指し調理するの。

技術の継承は、文章化が難しい＂感覚”部分が多いのです；

誰を満足させるのか？で、お吸い物の味付けも変わるし、一口のサイズも変わるし、お腹いっぱいの量も変わります。

飲食って、楽しいなぁ＾＾


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