「島根県宿毛漁港 柳さん直送『まながつお』」
北海素材では、全国各地の漁港の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。
その中でも、やわらかな身質と上品な脂で、白身の中でも特に評価の高い魚が、島根県浜田漁港の柳さんから直送される「まながつお」です。
まながつおは名前に“鰹”とつきますが、実際は白身魚で、しっとりとした口当たりと上品な脂が特長です。口の中でやさしくほどける食感と、クセのない旨みが広がる、非常に繊細な味わいの一貫です。
こうした魚は、扱い方や温度管理によって印象が大きく変わります。脂の良さを引き出しつつ、くどくならないように仕立てることが重要で、丁寧な仕事がそのまま味に表れます。
北海素材では、生産者の想いまで含めてお客様に届けることを大切にしています。魚の産地や背景を知り、どうすれば一番美味しく提供できるかを考えながら仕事をしています。
回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に価値ある一貫を届ける意味があると考えています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。
北海素材
社長 柴田
北海素材では、全国各地の漁港の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。
その中でも、やわらかな身質と上品な脂で、白身の中でも特に評価の高い魚が、島根県浜田漁港の柳さんから直送される「まながつお」です。
まながつおは名前に“鰹”とつきますが、実際は白身魚で、しっとりとした口当たりと上品な脂が特長です。口の中でやさしくほどける食感と、クセのない旨みが広がる、非常に繊細な味わいの一貫です。
こうした魚は、扱い方や温度管理によって印象が大きく変わります。脂の良さを引き出しつつ、くどくならないように仕立てることが重要で、丁寧な仕事がそのまま味に表れます。
北海素材では、生産者の想いまで含めてお客様に届けることを大切にしています。魚の産地や背景を知り、どうすれば一番美味しく提供できるかを考えながら仕事をしています。
回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に価値ある一貫を届ける意味があると考えています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。
北海素材
社長 柴田
