回転寿司の向こう側。 北海素材で握れる天然ネタ⑧

「高知県宿毛漁港 吉村さん直送『めいち鯛』」

北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。

その中でも、繊細で上品な旨みと美しい身質で存在感を放つのが、高知県宿毛漁港の吉村さんから直送される「めいち鯛」です。

めいち鯛は、真鯛に近い見た目を持ちながらも、より旨みがあり、口当たりの良い上品な味わいが特長です。クセがなく、澄んだ旨みが印象に残る一貫です。

こうした魚は、シンプルであるほどごまかしが効きません。切り方や厚み、握りの力加減によって味の印象が大きく変わるため、丁寧な仕事がそのまま価値になります。

北海素材では、生産者の想いまで含めてお客様に届けることを大切にしています。魚の産地や背景を知り、どうすれば一番美味しく提供できるかを考えながら仕事をしています。

回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に価値ある一貫を届ける意味があると考えています。

北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。

北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。

北海素材
社長　柴田