この度、当社の料理人である奥田透が、2025年11月10日に厚生労働省より発表された『令和7年度 現代の名工（卓越した技能者表彰）』に選出されました。

「現代の名工」は、日本の様々な技能分野で優れた技術を持つ職人に贈られる名誉ある表彰制度です。
長年にわたり料理人として技術を磨き続けてきたこと、そしてその技術を次世代へ伝える活動が評価され、今回の受賞につながりました。

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奥田は、和食文化の伝統技術を大切にしながら、独自の調理技術を磨いてきました。

特に評価されているのが、
・鮎の塩焼き
・大鰻の炭火焼き

といった焼き物の技術です。

火加減や焼き上げのタイミングを細かく見極めることで、素材の持つ旨味を最大限に引き出す独自の焼成技法を確立し、料理人として唯一無二の味を表現しています。

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奥田は国内だけでなく、海外にも和食文化を広める活動を行ってきました。

フランス・パリでは、日本の魚の処理技術である「活締め」を現地の料理人へ伝え、日本料理の技術と魅力を発信しています。
その取り組みは現地の料理人にも大きな影響を与え、日本の調理技術の価値を世界に広げるきっかけにもなりました。

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現在は、東京すし和食調理専門学校の教育顧問として、若い料理人の育成にも携わっています。

長年培ってきた技術や考え方を次の世代へ伝え、日本の食文化を未来へつないでいくことも、料理人として大切にしている役割のひとつです。

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料理の世界では、日々の積み重ねが技術を大きく成長させていきます。

今回の「現代の名工」選出は、長年にわたり技術を磨き続けてきた努力の証でもあります。

料理の道を目指す皆さんにも、ぜひ和食の世界の奥深さや技術の面白さを知っていただけたら嬉しく思います。