【技術講習会や新作レクチャーから学ぶ】
「ミスが起きる原因」
日々お菓子をたくさん作る中で、ミスが起きてしまうことがある。
なぜミスが起こるのか。
その多くは、製菓理論や調理科学を正しく理解できていないことに原因があります。
「なぜこうしなければいけないのか？」
「なぜこうしてはいけないのか？」
普段から何事にも疑問を持ち、その度に「なぜ？」に対する答え合わせをする事が、美味しいお菓子を生み出す技術と経験に繋がるのです。
スタッフみんなが正しく答え合わせできるように、小山シェフは技術講習やレクチャーを通して、様々な視点から製菓理論や調理科学、お菓子作りの楽しさ、そしてお菓子本来の美味しさを教えてくださいます。
技術講習や新作レクチャーの時、作り方の手順を実際にデモンストレーションで教えてくださるのですが、まず初めにこのお菓子を開発した理由や創作秘話から説明されます。
そしてそれぞれのパーツをその生地やクリームにした理由を味わいの観点から説明されます。
また、失敗しやすい箇所を事前に説明され，完成品の試食の時には、みんなでただ美味しいと食べるのではなく、作者の意図を感じながら食べるのです。
それがなぜ有効なのかというと、「皆んなには新作を創れるクリエーターになって欲しい。」と願われてるからなんです。
小山シェフの夢は"コトを創り出す開発集団"をつくることです。
お菓子作りに携わる部署に限らず、楽しいコトやみんなが楽になる事を生み出す人がいっぱいいたら素敵だと思いませんか？
そんな夢を共有できる仲間を増やしたい、そう思っています。そんな夢を一緒に実現できる仲間を、私たちは探しています。
私たちと一緒に、楽しくコトを創れるパティシエを目指しませんか？
「ミスが起きる原因」
日々お菓子をたくさん作る中で、ミスが起きてしまうことがある。
なぜミスが起こるのか。
その多くは、製菓理論や調理科学を正しく理解できていないことに原因があります。
「なぜこうしなければいけないのか？」
「なぜこうしてはいけないのか？」
普段から何事にも疑問を持ち、その度に「なぜ？」に対する答え合わせをする事が、美味しいお菓子を生み出す技術と経験に繋がるのです。
スタッフみんなが正しく答え合わせできるように、小山シェフは技術講習やレクチャーを通して、様々な視点から製菓理論や調理科学、お菓子作りの楽しさ、そしてお菓子本来の美味しさを教えてくださいます。
技術講習や新作レクチャーの時、作り方の手順を実際にデモンストレーションで教えてくださるのですが、まず初めにこのお菓子を開発した理由や創作秘話から説明されます。
そしてそれぞれのパーツをその生地やクリームにした理由を味わいの観点から説明されます。
また、失敗しやすい箇所を事前に説明され，完成品の試食の時には、みんなでただ美味しいと食べるのではなく、作者の意図を感じながら食べるのです。
それがなぜ有効なのかというと、「皆んなには新作を創れるクリエーターになって欲しい。」と願われてるからなんです。
小山シェフの夢は"コトを創り出す開発集団"をつくることです。
お菓子作りに携わる部署に限らず、楽しいコトやみんなが楽になる事を生み出す人がいっぱいいたら素敵だと思いませんか？
そんな夢を共有できる仲間を増やしたい、そう思っています。そんな夢を一緒に実現できる仲間を、私たちは探しています。
私たちと一緒に、楽しくコトを創れるパティシエを目指しませんか？
