2025.0305

うなぎ屋社長の中野です。
＃新入社員かずはちゃん
＃鰻の世界に入ってきた未経験の女の子１９歳
＃何もかもが初めてで失敗ばかり
この、かずはちゃんの一年の成長日記を
調理師専門学校へ通う、調理師を目指す学生さん達へ面白おかしく届ける物語です。

#2026卒
新卒募集を本格スタートさせます
＃鰻士を目指すkazuha

本題に入る前にお知らせです

大阪・兵庫

～炭火焼き国産うなぎ専門店～
■宝塚うな智
■うなぎ処うな富グループ
を
運営しています。

株式会社万一では調理師専門学校２０２６卒の新卒採用を行っています。

新規出店の計画がどんどん進み、今後も出店を続けますので募集が無くなる事はありません。

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自分らしさってなんだろう？
まだ将来を悩んでいる学生さんがいらっしゃいましたら、是非企業見学にお越しください！
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ひとりひとり、表現力豊かな先輩たちが活躍しています☆
＃社員情報みてみてね

企業実習当日は、調理師専門学校卒業の先輩社員が一日サポート致します。

ちょっと高級な日本料理、【うなぎ専門店】で将来を見据えた飲食人を目指しませんか？

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世界で通用する。伝統のJapanese food〈うなぎ〉の技術をどこよりも早く習得！
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料理だけじゃなく、集客・人材マネジメント・経営戦略を実戦形式で学び、店舗経営を習得する！
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■いつか独立する夢がある人に学んで欲しい！本社に任せない！利益構造オープンモデルを創造しています。
＃ほんとに全部できる会社
＃独立して一番困るのは料理じゃない
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第4話「先輩の一言にムカッ。でも負けない！」

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かずはの成長日記〜19歳女子、鰻士への道〜

昨日のホールデビューで、完全に自信を喪失した私。
「ホールって料理運ぶだけでしょ？」なんて思ってた自分を殴りたい。
＃甘かったよぅ

でも、落ち込んでる暇はない。
今日こそは少しでも成長するぞ！

そう意気込んで出勤した私に、さっそく試練が訪れる。

「あんた、できてないよ。」の一言にムカッ。

ランチタイム、ホールも厨房も大忙し。
私は注文を取りながら、お客様の水を補充したり、料理を運んだりと必死についていく。

「昨日よりは動けてる…はず！」と自分では思ってた。

ところが。

「かずは、ぜんっぜんできてないよ。」

背後から飛んできた冷たい一言。

振り向くと、そこには先輩の黒田さん（めっちゃできる女）。
冷静な顔で、私の動きをジッと見ている。

（……え？ぜんっぜん、できてない？？）

こんなに頑張ってるのに！？
＃なんだって

正直、ムカッとした。
昨日より明らかに動けてるし（たぶん）、めちゃくちゃ頑張ってるのに！

「どこができてないんですか？」
思わず強めの口調で聞き返した。
＃プンプン

黒田さんは一瞬、驚いた顔をしたあと、静かに言った。

「歩くの、遅すぎる。」

「バタバタしちゃだめ。でも遅いのもダメ。」

……歩くのが遅い？
＃通訳おねがいします

そんなこと言われたの、人生で初めてだ。
むしろ、焦ってバタバタしないように慎重に動いてたのに。

黒田さんは冷静に続ける。

「ホールは、お客様に気を遣わせたらダメ。バタバタするのは論外。でも、遅すぎてもお客様を待たせるし、厨房もテンポが狂う。」

（……たしかに。）

私は昨日、テンパって水をこぼしそうになったし、焦るのはダメだって思ってた。
でも、それで動きが遅くなりすぎたら、お客様にとっては「遅いスタッフ」になっちゃうのか。

回りを見て“焦らず、でも素早く動く”。
……難しい！！

「負けたくない！」悔しさをバネに

「できてない」と言われたのが悔しくて、密かに黒田さんの動きを観察することにした。
＃どんだけだよみてやるよ

黒田さんは、たしかにバタバタしてない。
でも、バックヤードでは歩くのがめちゃくちゃ速い。
＃華麗なフットワークについてけない

お客様のテーブルに行くときも、料理を運ぶときも、無駄な動きが一切ない。
＃サッカー選手みたい

（なるほど……！）

私はそれをマネして、「ホールでの最適なスピード」を探りながら動くことにした。

・歩幅をちょっと広くして、背筋をのばしてスッと動く
・注文を聞くときは、周りが見える視界を確保しながら体の向きを保つ
・厨房とのやりとりは、最短ルートで動く

意識して動いてみると、今までよりスムーズに回れてる気がする。
＃見える見えるぞフフフ

黒田さんもそれを見て、「ちょっと良くなったね」と一言。
（ちょっと！？まだちょっと！？）

でも、その「ちょっと良くなった」が嬉しくて、もっと頑張ろうって思えた。
＃着いていきますおねいさま

次回：「炭火1000℃の熱さにビビる…私、眉毛焼けてない！？」

ホールに少し慣れてきた私。
次に挑むのは、灼熱の炭火！
……想像以上の地獄が待っていた！？

次回、お楽しみに！