京料理と鰻との新たな極み

2025.1.23　「うなぎ和佐」はオープン致しました。
京料理の技術や経験を活かし、鰻との融合を図ります。
「うなぎ和佐」と「辰巳屋」は徒歩10分の距離にあり、弊社では
京料理を学ぶとともに、鰻の専門的な技術も学べます。

どこまで妥協せず、自分が納得できる料理を提供できるか。
料理をするなら最も大切な部分かと思います。
合理性や利益ばかり求めると、料理のクオリティを保つことは
非常に難しくなります。
料理人なら、もしくは独立して経営者になるなら
このバランスを天秤にかけ、「したいこと」と「しなければならないこと」
を上手くコントロールすることが重要かと思います。

弊社では、それを学ぶことが出来る環境にあります。