ル・スリジェダムールが大切にしているもの

それは「喜びからうまれるお菓子づくり」です。

 

心を込めて作ったケーキを「おいしい！」と言ってもらえた時の喜び。

その感動が原動力となればこそ、人を幸せにするお菓子づくりができると考えています。

 

 パティシエとして第一歩を踏み出す一年目は、すべてが初めてのことばかり。技術の習得には地道な努力と時間を要するため、「お菓子づくりの楽しさを実感できない」というもどかしさを感じることもあると思います。

 

 そこで、ル・スリジェダムールでは、一年目の目標を「バースデーケーキをつくれるようになること」と提示しています。入社後からお菓子づくりの基礎となる仕事と並行して、ナッペ・デコレーション・メッセージプレート作成等をトレーニング。テストに合格したら、商品としてのバースデーケーキを手掛けていただきます。

  個人差はありますが、一年目の夏～秋ごろには、ひとりでバースデーケーキの組立ができるようになります。「身につけた技術をもとに、家族のためのバースデーケーキを作りました。プロとして、おいしいと言ってもらえることの喜びを知りました」と語るスタッフも。仕事の上では厳しさや苦労もありますが、そんなときに立ち返ることのできる原点を、新人時代にこそ作ってもらいたいと思っています。

 

 “お菓子づくりの喜び”をいつでも体感できるよう、シーズンイベントの新作ケーキはスタッフが考案したアイデアの中から決定。選ばれたケーキは、各店の限定商品としてショーケースに並ぶだけでなく、年一回開催される総会で表彰されます。経験や社歴を問わず誰でもエントリーできるので、ふるって参加してくださいね。

 

 最新の技術やトレンドなどを学ぶために、有名シェフを招いた講習会を年に４回ほど開催しています。講義形式で教わるのではなく、材料の計量から一緒に行う実践形式。さまざまな情報交換や交流ができる場としても、貴重な啓発の機会になっています。他にも接客やマネジメントに関する講習など、さまざまな研鑽の場を用意しています。

 

ル・スリジェダムールでは、全国洋菓子技術コンテスト大会、ルクサルドグランプレミオ大会等で優勝に輝いた北一色店の坂井店長をはじめ、ハイレベルな実力をもつスタッフが活躍しています。

業界でも一目置かれる経験豊富なベテランパティシエから、直接指導を受けることが出来る環境はル・スリジェダムールならでは。会社としてもコンテストへの参加を全面的にバックアップしますので、関心のある方はどんどんチャレンジしてくださいね。