盛り付けにはタネも仕掛けもございます。

2023.1220

今日は、三田店・池田川西店で忘年会が開催されています☆
＃一年間お疲れ様でした　

本題に入る前にお知らせです

炭火焼き国産うなぎ専門店、【宝塚うな智】【うなぎ処うな富】を運営しています、株式会社万一では調理師専門学校２０２４・２０２５卒の新卒採用を行っています。新規出店の計画がどんどん進み、今後も出店を続けますので募集が無くなる事はありません。

自分らしさってなんだろう？まだ将来を悩んでいる学生さんがいらっしゃいましたら、是非企業見学にお越しください！
ひとりひとり、表現力豊かな先輩たちが活躍しています☆

企業実習当日は、調理師専門学校卒業の先輩社員が一日サポート致します。

ちょっと高級な日本料理、【うなぎ専門店】で将来を見据えた飲食人を目指しませんか？

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料理人として、一生使える伝統技術の継承

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世界で通用する。伝統のJapanese food〈うなぎ〉の技術をどこよりも早く習得！
※入社2年目でメインポジションを任せます
■女性調理師の産後再就職を応援しています！一生使えるレア技術です。
■産休後は家庭の時間を優先し平日夕方までの雇用も☆OK

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【いつか独立！】店舗運営のノウハウを学べる

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料理だけじゃなく、集客・人材マネジメント・経営戦略を実戦形式で学び、店舗経営を習得する！
※経営に必要なお金の仕組みを理解する
■いつか独立する夢がある人に学んで欲しい！本社に任せない！利益構造オープンモデルを創造しています。

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うなぎ専門店ですから、ご来店のお客様のおよそ４５％は、【うな重】をご注文されます。
※残りの５５％は、うな重＋いろいろ一品の【御膳セット】をご注文されます。

うな重には漬物と、肝吸いがついています。

今日の写真はうなぎ一尾が乗ったうな重です。
炭火で焼いた、香ばしい国産ニホンウナギです。お料理をお客様の目の前にお出ししこうお伝えします。

「大変お待たせいたしました。当店のうな重は、うなぎ本来のお味をお楽しみいただく為、うなぎにはタレは一度のみ掛けての仕上げとなっており、ご飯にもタレ付けは致しておりません。お席にございます、うなぎのタレと山椒はお好みでお使い下さい」

・魚に自信があります
・追いダレできます
・山椒も楽しんでネ

を伝えます。

配膳スタッフがお席を離れると、お客様は蓋を開け、スマホを構えてパシャリ。

または動画を撮影しながら蓋をパカっ☆

「いただきまーす（よしたべるぞ）」
８５％くらいの確率で

お吸い物です。フーフーして香りを確認してちょっとすすります。「ん～・・」

面白いことに、この後ほとんどのお客様が

お吸い物の椀の中を見て二口目をすすります。カツオと昆布のドシンっとした風味がたまりません

※声は出てない事が多いので定かではありませんが、うなずいたり・目をつぶって仰いだり、美味しいんだろうと思います。
＃声にならない声を聴く

お吸い物椀を置いて

さぁ、メインです。
香ばしい香り・テリテリした表面

左手はお重の左手前（ほとんどの方が右利き）

右手でもったお箸で・・・・・・・・・

ここまでーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

君は、どこから（どのピースから）食べますか？

盛り付けにはタネも仕掛けもございます。

お客さまが好きなところを選んで食べたらいいじゃない？
なんて思っちゃいけない。