2023.0206
元居酒屋店長のマネージャー中野です。
僕が保育園児くらいの頃、消費税3%が導入され¥100で買えてたジュースが買えなくなり、
近所の駄菓子屋、《もりちゃん》でも、
¥100超えるなら2回に分けて買いなさい〜と“もりちゃん”に教えてもらった記憶があります。
次に消費税5%になった時、まだ消費者側だった僕は計算が楽になったなぁくらいな感覚でしたが、記憶に新しい8%へのシフトはそれはそれは大変でした
当時、居酒屋店長をさせていただいていたのですが、
消費税5%から8%への引き上げに伴い、飲食業界の場合3%引き上げるだけでは賄えないのです。
ランチ営業でご提供してた唐揚げ定食¥780は
ご飯、味噌汁、漬物、鶏肉、キャベツそれぞれ3%↑だし、電気水道光熱費に家賃、油からおしぼりまでぜーーーーんぶ3%↑なのだ。
¥780が¥800になるんでなく、¥880くらいに設定したと思うんだけど#ちゃんと覚えてない
めちゃくちゃ怒られたw
常連のお客様（サラリーマンのお父さん）に
『店長、やったなぁ！3%以上あげてるやないか』
#便乗値上げだぞ
「そうなんですよ・・あれこれそれやれ」
＃そうなんですじゃねえだだろ ！ッテ言われた（涙）
ご理解いただくまで結構かかったのを今でも覚えている。
※よく考えたら13:00〜¥500ランチなんてやってたけど、ビジネスの設計図としては
・夜の売上を見込め
・その売上の為の仕込みの時間に
・13:00からは￥500ランチ営業しよう
の、デザインだったんだろうけど
コロナもあり、夜の売上が見込めなくなったのなら即座に修正するべきスタイルだったかもしれない。。（2021年9月に閉店したようです）
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
さて、今回は
コロナ情勢による値上げ、ロシア&ウクライナ情勢による値上げに続き、円安による値上げの波が押し寄せてきています。
今日は大手の御菓子メーカーさんがポテチの値上げを発表しました。
#ピザのポテト大好き
我が社も、値上げを意思決定したんだけど
めちゃくちゃ怖い
ホントに怖い
お客様に嫌われちゃうんじゃないか？また怒られるんじゃないか？#トラウマ
だがあの頃の僕と今の僕は違う。
値上げ出来なきゃ未来はない。やるか？○ぬか？だ。
大手企業で全従業員の賃金を７％上げただとかがニュースになっていますが、今後は人件費もどんどん引きあがります。
※半年前に全従業員10％賃金アップしたマネージャー中野にいいね下さい。（時給￥1,000→￥1,100）
原価が上がったから値上げしまーすって訳でなく、価格に見合ったビジネスモデルに進化・変化
させなきゃ行けない事を意思決定した値上げとなります。
社員も含め従業員の中にはまだよく分かってなく、
ぼんやりのんびりいつも通りのパフォーマンスをこなしている者もいるが、
低レベルなクオリティのアルバイトスタッフはシフトに入れなくなる。そんな甘い世界じゃぁなくなる。
※いっそのこと、近く時給は￥1300くらいにしてしまって、大量募集を続け、クオリティの高い方だけを揃える仕組みの方がいいのかもしれないと思っています。それくらい真剣なビジネスでないと生き残っていけない。
モノの値段設定だけではこの波は超えられない。
国産のニホンウナギを取り扱う炭焼き専門店。美味いのは当たり前。
感動サービスを創らないと、店内のテーブルやイスなんていらない。テイクアウトや取り寄せに慣れ親しんだ2023年のお客様たちだ。
店内には何がなきゃいけないか？月並みな言葉ですがやっぱり「こころ」AIにできない
食べる事や、記憶（思い出）をつくる為のパフォーマンスを要し、そこに突破口があると思います。
調理師を目指す学生さんは、料理を作るだけでなく、どんなお店が今求められているのか？150％の値上がりをしても行くお店はどんなお店か？
考えてみてね☆
#料理が美味しいだけだと閉店
#参加できる余白のカケラ探し
#これをスタッフと共有する
元居酒屋店長のマネージャー中野です。
僕が保育園児くらいの頃、消費税3%が導入され¥100で買えてたジュースが買えなくなり、
近所の駄菓子屋、《もりちゃん》でも、
¥100超えるなら2回に分けて買いなさい〜と“もりちゃん”に教えてもらった記憶があります。
次に消費税5%になった時、まだ消費者側だった僕は計算が楽になったなぁくらいな感覚でしたが、記憶に新しい8%へのシフトはそれはそれは大変でした
当時、居酒屋店長をさせていただいていたのですが、
消費税5%から8%への引き上げに伴い、飲食業界の場合3%引き上げるだけでは賄えないのです。
ランチ営業でご提供してた唐揚げ定食¥780は
ご飯、味噌汁、漬物、鶏肉、キャベツそれぞれ3%↑だし、電気水道光熱費に家賃、油からおしぼりまでぜーーーーんぶ3%↑なのだ。
¥780が¥800になるんでなく、¥880くらいに設定したと思うんだけど#ちゃんと覚えてない
めちゃくちゃ怒られたw
常連のお客様（サラリーマンのお父さん）に
『店長、やったなぁ！3%以上あげてるやないか』
#便乗値上げだぞ
「そうなんですよ・・あれこれそれやれ」
＃そうなんですじゃねえだだろ ！ッテ言われた（涙）
ご理解いただくまで結構かかったのを今でも覚えている。
※よく考えたら13:00〜¥500ランチなんてやってたけど、ビジネスの設計図としては
・夜の売上を見込め
・その売上の為の仕込みの時間に
・13:00からは￥500ランチ営業しよう
の、デザインだったんだろうけど
コロナもあり、夜の売上が見込めなくなったのなら即座に修正するべきスタイルだったかもしれない。。（2021年9月に閉店したようです）
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さて、今回は
コロナ情勢による値上げ、ロシア&ウクライナ情勢による値上げに続き、円安による値上げの波が押し寄せてきています。
今日は大手の御菓子メーカーさんがポテチの値上げを発表しました。
#ピザのポテト大好き
我が社も、値上げを意思決定したんだけど
めちゃくちゃ怖い
ホントに怖い
お客様に嫌われちゃうんじゃないか？また怒られるんじゃないか？#トラウマ
だがあの頃の僕と今の僕は違う。
値上げ出来なきゃ未来はない。やるか？○ぬか？だ。
大手企業で全従業員の賃金を７％上げただとかがニュースになっていますが、今後は人件費もどんどん引きあがります。
※半年前に全従業員10％賃金アップしたマネージャー中野にいいね下さい。（時給￥1,000→￥1,100）
原価が上がったから値上げしまーすって訳でなく、価格に見合ったビジネスモデルに進化・変化
させなきゃ行けない事を意思決定した値上げとなります。
社員も含め従業員の中にはまだよく分かってなく、
ぼんやりのんびりいつも通りのパフォーマンスをこなしている者もいるが、
低レベルなクオリティのアルバイトスタッフはシフトに入れなくなる。そんな甘い世界じゃぁなくなる。
※いっそのこと、近く時給は￥1300くらいにしてしまって、大量募集を続け、クオリティの高い方だけを揃える仕組みの方がいいのかもしれないと思っています。それくらい真剣なビジネスでないと生き残っていけない。
モノの値段設定だけではこの波は超えられない。
国産のニホンウナギを取り扱う炭焼き専門店。美味いのは当たり前。
感動サービスを創らないと、店内のテーブルやイスなんていらない。テイクアウトや取り寄せに慣れ親しんだ2023年のお客様たちだ。
店内には何がなきゃいけないか？月並みな言葉ですがやっぱり「こころ」AIにできない
食べる事や、記憶（思い出）をつくる為のパフォーマンスを要し、そこに突破口があると思います。
調理師を目指す学生さんは、料理を作るだけでなく、どんなお店が今求められているのか？150％の値上がりをしても行くお店はどんなお店か？
考えてみてね☆
#料理が美味しいだけだと閉店
#参加できる余白のカケラ探し
#これをスタッフと共有する
