エルベランの職人は、6名。うち4名がコンテストの入賞経験者です。県内でもトップクラス
のスキルをもったパティシエが在籍するエルベランの秘密をご紹介します！

乳化剤やマーガリン、添加物は使用せず、兵庫県産小麦など生産者を吟味しなるべく地産地
消にこだわった素材を使用しています。バニラエッセンスなども使用せず、素材そのものの
風味と味をお客様にご提供しています。
吟味した素材を活かすためには、とても高い技術が必要になります。たとえばバターでも、
青い草を食べ水分不足になりがちな夏場の牛から採れたものと、枯草を飼料にした冬のバタ
ーでは味が違います。その微妙な違いを加味した製法で、品質をキープする必要があるた
め、パティシエ一人ひとりに高いスキルが必要になります。

レモンパイやエルベランクッキーなど、創業当初から愛されてきた看板商品を中心に構成さ
れた美味しさを追求した商品ラインと、フルオーガニックに特化した商品ラインのブランド

展開を行っています。

当社では、パティシエはお菓子を作るだけでなく、売ることができることも大切な要素だと
考えています。そのためにお客様を知ることを重視し、定期的にマルシェを開催していま
す。職人皆が売れると思っていた商品が伸び悩むなど、実際にお客様に提供しないとわから
ないことはたくさんあります。2021年度は3回開催し、多くの学びを得ました。
また、コンテストへの参加も積極的に行っています。コンテストでの入賞経験は、履歴書に
も記載できるパティシエの経歴の1つ。色彩感覚、バランス感覚、形にできるクリエイティ
ビティ、計画性、生産性と様々なスキルを使うため、コンテストに向かうことは大きなスキ
ルアップにつながります。

シフトや有給休暇でお休みを取得すると、現場は稼働しているのに自分だけが休んでいると
いう状態になり、心までしっかり休むことが難しくなるスタッフもいます。そのため、当社
では現場を完全にストップさせることが大切だと思っています。定休日の火曜日のほか、毎
週月曜日はクッキーデイとして販売のパートアルバイトスタッフのみの出勤日としていま
す。夏季、冬季は8日ずつお休みを取得。体と心を休め、リフレッシュする機会にしていま
す。 
お昼休憩も、12時～13時はお店をいったんクローズにしています。

当社では1年目の社員でも役割をまっとうできるように、工程別のポジションではなく、そ
れぞれの適性に応じ「モラル管理」「タイム管理」「ロス管理」の3つのチームに配属してい
ます。「部外者」をなくし入ってすぐの社員も当事者として業務に携わっていただきます。
入社半年でもリーダーに昇格することも可能です。

年に3回、当社では面談を行います。給与額の交渉や退職予定など、話しづらいことを話す
機会として社内の風通しをよくし、ストレスレスな環境づくりを心掛けています。