＃うなぎ師を目指すルカちゃん

2021.0121

ルカちゃんの夢、オーストラリアで和食のお店をする事　を応援しているマネージャーの中野です。

日本人の我々が思っている以上に、日本人であること・調理人である事を世界ではとても特別な事の様に興味を持ってもらっている。
（知ってた？）

ハワイのダイヤモンドヘッドの麓、モンサラットアベニューに店を構える姉妹店Hawaii Sushiに視察に行ったときそこで働く男の子が僕の事をじっと見ていたのが印象的でした。

単純な包丁技術も彼にとってはスーパープレイに見えていたようで、店が終わると毎晩いろんな事を質問された。
（特に毎晩営業終わりにその日のチップをみんなで分ける時に僕が受け取らない事に衝撃を感じていたようだｗ）

※働きに行っていたのではなく、友人の時間の使い方を視察に行っていただけなのでもちろん給料ももらっていない。
仕事はしていません。遊びです。ちょっとお店を見ただけです。観光ビザです。もうええかｗ

国内の飲食店のお客様の多くは日本人で、その日本人達は超高齢化を世界最速で加速し、少子化により人口はどんどん減っている。

今このキャリアマップでの就職先を考えているあなたも、国内でのビジネスでは例外なくこのフィールドの状況下に席を置くことになる方が多いでしょう。

多種多様な飲食店があり、選ぶ楽しみがある。

そんな世代も当然お客様にはいらっしゃるだろうが、数は少なくなる。一日４食の食文化でも作らない限り
人口減少・高齢化により食事の量は減る。

この状況下でビジネスに身を投じ、人生100年ともいわれる中で働いていく。
（就職前に軽くでいいから未来の年表は勉強しておいた方がいいヨ）

ルカちゃんはたくさんの和食のお店の中からうなぎを選んだ。うなぎ店の多くは個人店で企業は少ない。

また、うなぎは長きにわたる＂修行”の名のもとの下働き時代があり、技術習得までに時間がかかる厳しい業界であるとの噂ｗ
※実際に時間はかかります。人によるけどね。

11月に入社したルカちゃんは現在２か月と少しでもうすぐ丸三か月。

昨日の時点で累計392尾を捌きました。
※超忙しい日はまな板は切りっぱなしの為、新人は立ち入るスキがない・・そんな中でのお稽古392尾は大したもの☆

これは後から現場で知るとがっかりすると思うので先に言っておくが、先輩うなぎ師さん達に気持ちよく練習させてもらうにはコツがある。
「少しだけ見ててもいいですか？」これ。

なにも言わなくてもポロポロとしゃべりはじめ、「やってみる？」を簡単に引き出せるのだｗ
※どんな仕事でもこれが効く。

学校では教わらない、仕事の奪い方でした＾＾

2022年卒業生たちの就職活動もそろそろ完了して、2023年卒業生達が活動し始められているかと思います。

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