社長インタビュー③「永続的発展」を続けるために、必要なことにチャレンジしていくという姿勢

ーー今後の事業展開について教えてください。

真鍋純：
これからも従業員全員で、「美味しかった、また来るわ」とお客様に毎回言っていただけるよう、日々努力しつつ、数値目標をしっかり達成して、皆のお給料をもっと上げていけるよう全員で努力し続けていきます。

これまで「おいしいパンが手に入らないから、自分たちでパン屋を始めよう」「高品質なワインをヨーロッパ現地のような手頃な価格で楽しんでいただきたいから、ワインの輸入しよう」「パリの紅茶サロン、本格的クレープリーが日本にないから日本に紹介したい」というように、従業員の想い、ヨーロッパ愛からさまざまな業態を手がけてきました。これからもレストラン業を人材育成の場、ノウハウ蓄積の場、そしてヨーロッパの食文化の原点として大切にしながら、新たな展開、たとえば日本の食をかめいあんじゅ流に体現した業態や、FC展開、通販事業にも挑んでいます。

社員一人ひとりの得意分野を伸ばす育成をしながら、全員で経営感覚を磨きたいと考えています。今後も店舗拡大だけに目を向けるのではなく、お客様に喜んでいただくのはもちろん、働く従業員さんを大切にし、物心ともに幸せになってもらう経営を目指し「儲かっている会社」「大きな会社」というだけでなく「皆さんから必要とされる、なくてはならない立派な会社」を目指して全員で努力していきます。

「食べること」が大好きな方、料理人さん、パテシェ（菓子職人さん）、ブーランジェ（パン職人さん）、サービスマンとして腕を磨きたい、知識を得たい方、また将来独立を考えている方も数値管理から経営を学ぶ環境があります。食を仕事にしたいという思いを持つさまざまな方に入っていただきたいと思っています。同じ店の運営経営に携わる仲間として、全員で成長できると嬉しいですね。