社長インタビュー② 社員全員が経営感覚を持ち、未来志向になると自然と目標達成に向けて一丸となれる

ーー貴社ならではの文化はありますか？

真鍋純：
創業時から、社員全員に毎月会社の損益計算書等経営数値を開示しています。毎月7日までに売上から利益、全ての経費の細かなとこまで公開します。弊社は社員さんのほとんどが、料理人・パテシェ・パン職人・クレピエ・販売員・サービスマンと言う技術者集団です。ヨーロッパのすばらしい食文化をお客様に体験していただきながら、数字を基にした店舗運営を大切にし、皆が「自分のお店」という経営者感覚で店を運営してもらうことで、生きる力を身に着けてもらいたいと思っています。

「技術の経営の両輪」で努力していくと言うのが弊社の文化です。一従業員時代から数値責任を持ち、自分事で仕事するからこそ、弊社の経営幹部になる人、独立して店を繁盛させている人をたくさん輩出しています。「全員経営」とは人を人として、立派に成長させていくすばらしい理念だと思っていますのでこれからも大切にし、引き継いでいます。

ーー働くうえで大切にされていることを教えてください。

真鍋純：
人を育てることを大切に考えています。創業社長も人材を人財と言ってとても大切にしていました。たとえば、創業社長は、創業間もないころから自分よりも先に、社員さんを3年もの長期にわたり何人も海外修行に出しています。社長自身も創業前は有名なフランス料理店で働いていたのですが、自身はフランスに行ったことはありませんでした。しかし、現場で働く社員にこそ本場の雰囲気や味などを知ってほしいと考え、社員が現地で十分に生活できるだけの給与を支払い続ける体制を整え、フランス・イタリア・ベルギー・イギリス・スイスなどへこれまで社員を派遣してきたのです。

こうした姿勢は私が社長に就任してからも変えることなく、社内接客研修、調理研修、他店舗視察のほか、海外研修も行っています。昔のように長期に行ってもらう事は最近できていませんが、出来る限り早い時点で行ってもらいたいと考えています。他にも、創業社長が言われていた「会社・お店は従業員さんのためにもお客様のためにも継続が一番大切だ、継続することで生まれるお金以外の利益は計り知れない」と言う会社を長く続けることの大切さを引き継ぎ、店が長く繁盛し続くように皆で日々努力しています。

弊社の店舗は、流行を追いかけるものではなく、「ヨーロッパの地元の方が、昔から通っているような、生活になくてはならない業態、リーズナブルで美味しい、そして働く人もカッコいい店舗」を目指しています。そのため、店舗デザインやメニュー構成も、流行に左右されず美味しくて、いつの時代も楽しめるものを意識し、お客様から長い間ご愛顧いただける店舗ばかりになっています。