調理師を目指すみなさんにとって、「職場選び」は将来を左右する大切な一歩。「興味はあるけど自分に務まるのかな」「職人の世界って厳しそう…」そんな不安を抱えていませんか？今回は、第一線で活躍する若手調理師たちに聞いた、リアルな声をお届けします。
温かい人間関係と充実した指導体制
「見て盗め」ではなく一から丁寧に指導する文化があり、上下関係はありつつも質問や相談がしやすい雰囲気です。未経験や包丁を握ったことがない状態からスタートした先輩も、手厚いサポートによって成長できています。
【実際の声】
「包丁を握ったことすらなく、最初は本当に大変でした。今の私があるのは根気強く指導して下さった先輩方のおかげと感謝しています」（2017年入社・木村さん）
「分からないことは聞きやすいですし、先輩も親身になって教えてくれるんです。だからギスギスした雰囲気は全然ないですね」（2022年入社・立田さん）
評価と任される喜び（早期キャリアアップ）
意欲があれば年次に関わらず八寸場や焼き場などを任せてもらえる環境です。約3年で串打ち・裂き・焼きまで一通りの技術を習得した例もあり、努力が認められて任される範囲が広がることで自信とやりがいに繋がっています。
【実際の声】
「約3年で串打ち・裂き・焼きまで一連の仕事ができるようになり、今は一人で南御堂店のうなぎ場を回すこともあります。店を任せてもらえた時はとても嬉しかったです」（2019年入社・吉忠さん）
「天ぷらを揚げた際に料理長から『うまく良くなったな』と声をかけてもらえた時は嬉しかったですね。自分の成長を感じた瞬間でした」（2024年入社・仁子さん）
料理の「背景・文化」まで深められる学びの環境
技術の習得だけでなく、料理長による献立や器の説明会が定期開催されるなど、伝統文化や料理の背景まで学べます。試食を通じた味の学びや、料理に合わせた器選びなど、幅広く深い知識が身につきます。
【実際の声】
「例えば5月のデザートの柏餅であれば、名前の由来や縁起が良いとされる理由まで教えて下さるんです。味だけでなく料理の背景まで確認することができ、毎月とても勉強になります」（2017年入社・木村さん）
「日頃から料理長に『まずは食べて味を知ること』と教わっているため、献立が変わるたびに試食して味を知るようにしています」（2016年入社・宇野さん）
職場の風通しの良さとチームワーク
職場は「部活のような良い雰囲気」で、先輩や同期と食事に行ったり店舗間での交流があったりと、仕事外でも良好な関係が築けています。
【実際の声】
「調理場の人たちがすごく仲良さそうで、部活みたいな感じで。『ここで働きたいな』と思ったのがきっかけです」（2022年入社・立田さん）
「上下関係はありますが気軽に話しかけられる雰囲気で、趣味や美味しいお店の話などもできる和やかな職場です」（2024年入社・仁子さん）
働くきっかけとなった魅力的な体験
会社見学や出張授業、インターンシップで接した先輩・社長の人柄、提供されたお弁当のクオリティの高さに感動して入社を決意した社員が多数います。
【実際の声】
「学校で行われた出張授業で生きているうなぎを捌く工程を初めて見て、一気に興味が湧きました。インターンシップでの先輩達の人柄や雰囲気がとても良く、入社を決めました」（2019年入社・吉忠さん）
「会社見学でご馳走になったお弁当に感動しました。味付けから盛り付けまで一つひとつが丁寧に作られているのが印象的で、私も料理人として手作りにこだわった仕事がしたいと思いました」（2016年入社・宇野さん）
手厚い指導環境と、努力や意欲を正当に評価して若手にも場を任せる文化。これこそが、東京竹葉亭で若手調理師たちが生き生きと成長できる理由です。最初は誰しも未経験からのスタート。技術を磨くだけでなく、伝統や背景まで深く学べるこの場所で、あなたも憧れの料理人への第一歩を踏み出してみませんか？
温かい人間関係と充実した指導体制
「見て盗め」ではなく一から丁寧に指導する文化があり、上下関係はありつつも質問や相談がしやすい雰囲気です。未経験や包丁を握ったことがない状態からスタートした先輩も、手厚いサポートによって成長できています。
【実際の声】
「包丁を握ったことすらなく、最初は本当に大変でした。今の私があるのは根気強く指導して下さった先輩方のおかげと感謝しています」（2017年入社・木村さん）
「分からないことは聞きやすいですし、先輩も親身になって教えてくれるんです。だからギスギスした雰囲気は全然ないですね」（2022年入社・立田さん）
評価と任される喜び（早期キャリアアップ）
意欲があれば年次に関わらず八寸場や焼き場などを任せてもらえる環境です。約3年で串打ち・裂き・焼きまで一通りの技術を習得した例もあり、努力が認められて任される範囲が広がることで自信とやりがいに繋がっています。
【実際の声】
「約3年で串打ち・裂き・焼きまで一連の仕事ができるようになり、今は一人で南御堂店のうなぎ場を回すこともあります。店を任せてもらえた時はとても嬉しかったです」（2019年入社・吉忠さん）
「天ぷらを揚げた際に料理長から『うまく良くなったな』と声をかけてもらえた時は嬉しかったですね。自分の成長を感じた瞬間でした」（2024年入社・仁子さん）
料理の「背景・文化」まで深められる学びの環境
技術の習得だけでなく、料理長による献立や器の説明会が定期開催されるなど、伝統文化や料理の背景まで学べます。試食を通じた味の学びや、料理に合わせた器選びなど、幅広く深い知識が身につきます。
【実際の声】
「例えば5月のデザートの柏餅であれば、名前の由来や縁起が良いとされる理由まで教えて下さるんです。味だけでなく料理の背景まで確認することができ、毎月とても勉強になります」（2017年入社・木村さん）
「日頃から料理長に『まずは食べて味を知ること』と教わっているため、献立が変わるたびに試食して味を知るようにしています」（2016年入社・宇野さん）
職場の風通しの良さとチームワーク
職場は「部活のような良い雰囲気」で、先輩や同期と食事に行ったり店舗間での交流があったりと、仕事外でも良好な関係が築けています。
【実際の声】
「調理場の人たちがすごく仲良さそうで、部活みたいな感じで。『ここで働きたいな』と思ったのがきっかけです」（2022年入社・立田さん）
「上下関係はありますが気軽に話しかけられる雰囲気で、趣味や美味しいお店の話などもできる和やかな職場です」（2024年入社・仁子さん）
働くきっかけとなった魅力的な体験
会社見学や出張授業、インターンシップで接した先輩・社長の人柄、提供されたお弁当のクオリティの高さに感動して入社を決意した社員が多数います。
【実際の声】
「学校で行われた出張授業で生きているうなぎを捌く工程を初めて見て、一気に興味が湧きました。インターンシップでの先輩達の人柄や雰囲気がとても良く、入社を決めました」（2019年入社・吉忠さん）
「会社見学でご馳走になったお弁当に感動しました。味付けから盛り付けまで一つひとつが丁寧に作られているのが印象的で、私も料理人として手作りにこだわった仕事がしたいと思いました」（2016年入社・宇野さん）
手厚い指導環境と、努力や意欲を正当に評価して若手にも場を任せる文化。これこそが、東京竹葉亭で若手調理師たちが生き生きと成長できる理由です。最初は誰しも未経験からのスタート。技術を磨くだけでなく、伝統や背景まで深く学べるこの場所で、あなたも憧れの料理人への第一歩を踏み出してみませんか？
