「いつか自分もカウンターに立つ鮨職人になりたい。」
そんな想いを持つ方に知ってほしいのが、大阪・北新地に店を構える「鮨まつ井」です。
鮨まつ井の大将は、日本を代表する鮨店として知られる銀座久兵衛で修業を積み、長年培った技術と経験をもとに北新地で自身の鮨を表現しています。提供するのは、旬のネタと赤酢のシャリを使用した本格江戸前鮨。熟成・塩締め・酢締め・昆布締めなど、一つひとつの仕事にこだわりながら素材の魅力を最大限に引き出しています。
本格江戸前鮨の技術を現場で学べる
鮨職人に必要なのは、握りの技術だけではありません。魚の目利き、仕込み、包丁技術、食材管理、そしてお客様へ提供するタイミングまで、多くの知識と経験が求められます。鮨まつ井では、経験豊富な職人のもとで実際の営業に携わりながら、本格江戸前鮨の技術を学ぶことができます。学校で学んだ知識を、現場で実践できる力へと成長させられる環境です。
若手でも成長できる環境
「自分の技術で通用するだろうか」「まだ経験が少ないから不安」そんな方でも安心してください。鮨まつ井では、まず店舗運営やサービスを理解するところからスタートし、先輩職人が丁寧にサポートする環境が整っています。大切なのは今の技術よりも、「もっと学びたい」という気持ち。一歩ずつ経験を積みながら、鮨職人として成長していくことができます。
技術だけではなく「お客様に育ててもらう」職人へ
鮨まつ井が目指しているのは、ただ料理を作る職人ではありません。
お客様の気持ちを理解し、美味しい料理と心地よい時間を提供できる職人です。
カウンター越しの会話や立ち振る舞い、おもてなしの心など、高級鮨店ならではの接客を学べることも大きな魅力。
料理人としてだけでなく、人としても成長できる環境があります。
将来は料理長や独立という選択肢も
株式会社doubleは、創業から短期間で多店舗展開を進め、現在も新たな挑戦を続ける成長企業です。
鮨まつ井で経験を積んだ先には、
- 鮨職人として技術を極める
- 料理長として店舗を任される
- 複数店舗を管理するマネージャーを目指す
- 将来独立する
など、さまざまなキャリアの可能性があります。独立支援制度も整っており、将来自分の店を持ちたい方にとっても学びの多い環境です。
こんな方におすすめ
- 鮨職人を目指している方
- 本格江戸前鮨の技術を学びたい方
- 魚や食材の知識を深めたい方
- 一流のおもてなしを学びたい方
- 将来料理長や独立を目指したい方
銀座久兵衛で培われた確かな技術。北新地という一流の舞台。そして、若手でも挑戦しながら成長できる環境。
鮨まつ井には、鮨職人としての第一歩を踏み出すための学びが詰まっています。「本物の技術を身につけたい」そんな想いを持つ方は、ぜひ鮨まつ井の世界に触れてみてください。
