レフェルヴェソンスチームが神奈川県横須賀市にある「SHO Farm」を訪問の際のレポートを紹介させていただきます。
SHO Farmは、地域の風土を活かし、季節に寄り添いながら野菜づくりを行っています。
野菜が本来持つ力を最大限に引き出すため、日々の管理や収穫のタイミングまで丁寧に向き合われている生産者です。
野菜が本来持つ力を最大限に引き出すため、日々の管理や収穫のタイミングまで丁寧に向き合われている生産者です。
【訪問を通して学んだこと】
今回の訪問では、実際に畑に足を運び、生産者の方と直接お話を伺うことで、知識だけでは得られない価値を学ぶことができました。
畑には15羽ほどのニワトリが飼育されており、現在はほとんど卵を産まないものの、「趣味みたいなものです」と笑顔で話される姿がとても印象的でした。生産性だけではなく、生き物との関わりそのものを大切にされていることが伝わってきました。
また、畑の柵にはできる限り竹を使用し、プラスチックを使わない工夫がされていました。竹を加工するには多くの手間がかかりますが、「環境のためならその手間は惜しまない」という言葉から、一つひとつの選択に明確な理念を持って農業に取り組まれていることを感じました。
【不耕起栽培へのこだわり】
SHO Farmでは、土を耕さない「不耕起栽培」を実践されています。
土を耕さないことで、微生物やミミズなどの生態系が維持され、自然の力によって土壌構造が形成されます。その結果、水持ちと排水性のバランスが整い、土本来の力を活かした栽培につながることを学びました。
一方で、不耕起栽培は土壌が安定するまでに時間がかかり、雑草や病害虫への対応など、日々の細かな観察と判断が求められる農法でもあります。そのような手間を惜しまない姿勢が、野菜の味や香りの豊かさにつながっていることを実感しました。
【地域とのつながり】
ジャガイモには草寄せを行い、刈った草を被せて土へ還元する工夫や、トマトには木屑を敷き、雑草抑制と保湿を両立する取り組みも見学しました。
さらに、その枯れ草や木屑は地域の学校や農業関係者、竹林に携わる方々から提供されていると伺い、農業が地域とのつながりの中で支えられていることを改めて感じました。
【今回の学び】
これまで私は、「農薬を使っているかどうか」という視点で栽培方法を捉えていました。しかし今回の訪問を通して、本当に大切なのは土との向き合い方であることを学びました。
耕起栽培は、人が耕すことで土を整えながら育てる農法である一方、不耕起栽培は自然の力を信じ、その変化を観察し続けながら野菜を育てる農法です。それぞれに価値がありますが、不耕起栽培には自然と真摯に向き合い続ける姿勢が強く表れていると感じました。
「手間はかかるけれど、昔の人は機械もなく体を動かして暮らしていた。それが本来の人間の姿だと思う。」
この言葉はとても印象に残り、自分自身の仕事への向き合い方を見つめ直すきっかけになりました。
また、生産者の想いを直接聞いたからこそ、自信を持ってお客様へ伝えられること、お客様からいただいた感想を生産者へお返しできることの価値も改めて実感しました。
今回の訪問で得た学びを、日々のサービスや料理を通して、お客様へしっかりと届けていきたいと思います。
