梅雨の季節を彩るデザート「ムースフロマージュ “紫陽花”」。

 

このデザートを考案したのは、カフェカリフォルニアキッチン入社3年目のAHさん（山手調理製菓専門学校卒）です。ホテル季刊誌の表紙を飾ることにもなった一品について、完成までの想いやこだわりを聞きました。

 

「ムースフロマージュ “紫陽花”」は、6月1日からスタートした紫陽花コースのデザートとして誕生しました。 

テーマは、梅雨の季節を代表する花である紫陽花。 

 紫色をどのように表現するか考えたとき、AHさんが真っ先に思い浮かべたのがバタフライティーでした。 

 「できるだけ天然の素材で色を表現したいと思いました」 

バタフライティーにレモン汁を加えることで生まれる鮮やかな紫色を活かし、さらに、表面のゼリーが光を受けて輝くことで、雨粒をまとった紫陽花のような瑞々しさを演出しています。 

 また、見た目にも涼しさを感じてもらえるよう、器にはガラスを選びました。 

このデザートで最も苦労したのは、紫陽花の花びら（がく）に見立てたゼリーの固さでした。 

ゼリーはダイス状にカットし、柔らかすぎると形が崩れ、固すぎると口当たりが悪くなってしまいます。 

理想の固さを追求するため、約1か月間にわたり試作を重ねました。 

 

完成までの過程では、シェフからムースの味や盛り付けについて多くのアドバイスを受けました。 

特にこだわったのは、紫陽花の美しさをどのように見せるか。 

 ブルーベリーソースの濃い紫色に目線がいかないよう、お客様のテーブルで後からかけるスタイルを採用しました。 

 「紫陽花のインパクトを損なわない方法を一緒に考えてもらい、納得できる答えが見つかったときは嬉しかったです」 

 時にはシェフと意見が分かれることもありますが、「より良いものを作りたい」という想いは同じ。話し合いを重ねながら、一つの作品を完成させていきました。 

 

このデザートを初めて提供したのは、店内で開催されたワインイベントでした。 

 お客様から 「きれい！」 「写真を撮りたい」  という声が聞こえたり、「デザートがおいしかった」と直接感想をいただけたりしたことが、とても印象に残っているそうです。 

 「料理で感動していただき、デザートでもう一度感動していただける。そんな印象に残るデザートをこれからも作っていきたいです」 

 

ホテル季刊誌の表紙を飾ると聞いたときは、大きな驚きと喜びがありました。 

 「入社3年目でこのような経験ができるとは思っていませんでした」 

 若手にも挑戦の機会があり、自分のアイデアを形にできる環境があること。それがカフェカリフォルニア キッチンの魅力です。 

 これからもAHさんは、お客様の記憶に残るデザート作りに挑戦し続けます。 

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