Meatusでは毎月「マンスリーテスト」を配布しています！
やるもやらないも自由！
でもやれば知識が身につく、そんなテストです。
今回は今までのテストの中から飲食店で働くには必ず必要な知識「歩留まり」について出題します！


【前提】
歩留まりとは、「仕入れた食材のうち、実際にお客さまに提供できる部分がどれくらいか」という比率を指します。

利益を削る「見えないコスト」を把握するために欠かせない指標です！

 飲食店経営では「歩留まり率」を考慮してメニュー価格を決めないと、売れば売るほど赤字になることもあるので要注意です。

【問題】
鯛(たい)を 1 本(1 匹)仕入れ、その重量は 3.0Kg で金額は 16,200 円だった。

①この鯛1kg あたりの購入単価を求めよ
 _____________円


この鯛の刺身を作る為に柵取りをしたところ、柵（※1）として取り出せた量は 1.35kg だった。
鯛は刺身にのみ利用し、柵取りをした以外の部位(頭、骨、ヒレ等)は廃棄したものとする。

②この鯛の歩留まり率を求めよ
_____________%
③この鯛の歩留まり単価を求めよ
 _____________円/kg


この柵（※1）を使って 1 枚 15g の刺身に切り分け、5 枚を1皿として「鯛のお造り」を提供す
ることにした。

④このメニューの鯛にかかる原価の合計はいくらか?
_____________円


⇩⇩⇩答えは、、、⇩⇩⇩

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