回転寿司の向こう側。 北海素材で握れる天然ネタ⑪

「高知県宿毛漁港 吉村さん直送『たまかい』」
いつも記事を読んでいただき、ありがとうございます。

先日の天然魚食べ比べ付き会社説明会にご参加いただき、ありがとうございました。皆さんの真剣な姿に触れ、こちらも新たな刺激を受ける機会となりました。

北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。

その中でも、圧倒的な身質と旨みで特別な存在感を放つのが、高知県宿毛漁港の吉村さんから直送される「たまかい」です。

たまかいはハタの仲間に分類される大型の高級魚で、沖縄では“アーラミーバイ”とも呼ばれます。ハタの中でも最大級のサイズを誇り、力強い身質と濃厚な旨みを持つのが特長です。

白身でありながら味に厚みがあり、噛むほどに旨みが広がります。ほどよい弾力としっとりとした質感を併せ持ち、一貫でしっかりと印象に残る存在感のある魚です。

北海素材では、こうした魚の持つ本来の美味しさを最大限に引き出すことを大切にしています。生産者の想いまで含めてお客様に届けるため、産地や背景を理解し、どう提供するかまで考えながら仕事をしています。

回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に価値ある一貫を届ける意味があると考えています。

北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。

北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は基礎から一つひとつ丁寧に指導し、一か月を目安にしっかりと握れる状態を目指します。入社一年目から天然魚を握っていただきます。もちろん、お客様にご満足いただけるレベルに達してから、段階的に任せていきます。

現在、天然魚の食べ比べを体験できる説明会を開催しています。参加された方からは、「来てよかった」というお声もいただいており、素材や仕事の価値を実際に感じていただける機会になっています。天然魚を味わいながら、ぜひ気軽にお話ししましょう。皆様にお会いできるのを楽しみにしております！

北海素材
社長 柴田