回転寿司の向こう側。 北海素材で握れる天然ネタ⑥

「島根県浜田漁港 柳さん直送『赤やがら』」
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。

その中でも、見た目の印象とは裏腹に、繊細で上品な味わいを持つのが、島根県浜田漁港の柳さんから直送される「赤やがら」です。

赤やがらは細長い独特な姿をした魚で、見た目のインパクトが強い一方で、身はやわらかく、淡白で澄んだ旨みが特長です。クセがなく、すっと口の中に広がる上品な味わいは、知る人ぞ知る美味しさです。

こうした魚は、扱い方や切り方ひとつで印象が大きく変わります。だからこそ北海素材では、素材の個性を理解し、その良さを引き出す仕事を大切にしています。

北海素材では、生産者の想いまで含めてお客様に届けることを大切にしています。魚の産地や背景を知り、どうすれば一番美味しく提供できるかを考えながら仕事をしています。

回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に価値ある一貫を届ける意味があると考えています。

北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。

北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。

北海素材
社長 柴田