「寿司屋の野菜寿司 番外編『姫ネギ＆紀州梅』」
北海素材では、魚だけでなく、素材そのものの良さを活かした一貫も大切にしています。
その中でも、シンプルでありながら印象に残るのが「姫ネギ」の巻きです。
みずみずしく、シャキッとした食感の姫ネギに、紀州梅の程よい塩味と旨みを重ねることで、素材の輪郭がはっきりと際立ちます。見た目の美しさだけでなく、口の中で広がる清涼感とバランスの良さが魅力の一貫です。
シンプルな素材ほど、ごまかしが効きません。切り方、盛り付け、バランス。そのすべてが味に直結するため、丁寧な仕事がそのまま価値になります。
北海素材では、こうした一貫を通して、素材の持つ力をどう引き出すかを大切にしています。魚だけでなく、野菜においても同じ姿勢で向き合っています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。
北海素材
社長 柴田泰幸
北海素材では、魚だけでなく、素材そのものの良さを活かした一貫も大切にしています。
その中でも、シンプルでありながら印象に残るのが「姫ネギ」の巻きです。
みずみずしく、シャキッとした食感の姫ネギに、紀州梅の程よい塩味と旨みを重ねることで、素材の輪郭がはっきりと際立ちます。見た目の美しさだけでなく、口の中で広がる清涼感とバランスの良さが魅力の一貫です。
シンプルな素材ほど、ごまかしが効きません。切り方、盛り付け、バランス。そのすべてが味に直結するため、丁寧な仕事がそのまま価値になります。
北海素材では、こうした一貫を通して、素材の持つ力をどう引き出すかを大切にしています。魚だけでなく、野菜においても同じ姿勢で向き合っています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。
北海素材
社長 柴田泰幸
