「島根県浜田漁港 柳さん直送『かます』」
島根県浜田漁港の柳さんから直送される「かます」。
焼き霜で表面だけをさっと炙り、レアに仕上げた握りは、皮目の香ばしさと身の上品な旨みが重なり、シンプルながらも印象に残る一貫です。
かますは鮮度が命の魚であり、仕入れから仕込み、提供までのスピードと扱い方で味が大きく変わります。だからこそ北海素材では、産地直送の強みを活かし、素材の良さを最大限に引き出す仕事にこだわっています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。
北海素材
社長 柴田
島根県浜田漁港の柳さんから直送される「かます」。
焼き霜で表面だけをさっと炙り、レアに仕上げた握りは、皮目の香ばしさと身の上品な旨みが重なり、シンプルながらも印象に残る一貫です。
かますは鮮度が命の魚であり、仕入れから仕込み、提供までのスピードと扱い方で味が大きく変わります。だからこそ北海素材では、産地直送の強みを活かし、素材の良さを最大限に引き出す仕事にこだわっています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。
北海素材
社長 柴田
