「高知県宿毛漁港 吉村さん直送『黒陸奥（くろむつ）』」
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。
その中でも、濃厚な旨みと上質な脂で存在感を放つのが、高知県宿毛漁港の吉村さんから直送される「黒陸奥（むつ）」です。
黒陸奥は、しっかりとした脂のりがありながらも、くどさのない上品な味わいが特長です。口の中でほどけるような食感と、広がる旨みが、この魚ならではの魅力です。
こうした魚は、鮮度や扱い方によって味わいが大きく変わります。だからこそ北海素材では、素材の良さを最大限に引き出すために、仕込みや提供の細かな部分まで大切にしています。
私たちは、生産者の方々の想いまで含めて、お客様に届けたいと考えています。魚の産地や背景を知り、どうすれば一番美味しく提供できるかを考えながら仕事をしています。
回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に価値ある一貫を届ける意味があると考えています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。
北海素材
社長 柴田
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。
その中でも、濃厚な旨みと上質な脂で存在感を放つのが、高知県宿毛漁港の吉村さんから直送される「黒陸奥（むつ）」です。
黒陸奥は、しっかりとした脂のりがありながらも、くどさのない上品な味わいが特長です。口の中でほどけるような食感と、広がる旨みが、この魚ならではの魅力です。
こうした魚は、鮮度や扱い方によって味わいが大きく変わります。だからこそ北海素材では、素材の良さを最大限に引き出すために、仕込みや提供の細かな部分まで大切にしています。
私たちは、生産者の方々の想いまで含めて、お客様に届けたいと考えています。魚の産地や背景を知り、どうすれば一番美味しく提供できるかを考えながら仕事をしています。
回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に価値ある一貫を届ける意味があると考えています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。
北海素材
社長 柴田
