「高知県宿毛 吉村さん直送『日戻りがつお』」
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。
その中でも多くのお客様に人気なのが、高知県宿毛の漁師・吉村さんから直送される「日戻りがつお」です。
日戻りがつおとは、早朝に出漁し、その日のうちに港へ戻る漁で獲れたかつおのこと。長時間の輸送や保管を経ないため、身の張りや香りが良く、かつお本来の旨みを強く感じることができます。
吉村さんから送っていただく日戻りがつおは、漁の方法や魚の扱いにも強いこだわりがあります。魚にストレスをかけない丁寧な扱い、鮮度を保つための素早い処理。その積み重ねが、魚本来の美味しさを引き出しています。
北海素材では、こうした生産者の想いまで含めてお客様に届けたいと考えています。だからこそ、魚の産地や背景を知り、どうすれば一番美味しく提供できるかを考えながら仕事をしています。
回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に美味しい魚を届ける価値があると考えています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。
北海素材
社長 柴田
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。
その中でも多くのお客様に人気なのが、高知県宿毛の漁師・吉村さんから直送される「日戻りがつお」です。
日戻りがつおとは、早朝に出漁し、その日のうちに港へ戻る漁で獲れたかつおのこと。長時間の輸送や保管を経ないため、身の張りや香りが良く、かつお本来の旨みを強く感じることができます。
吉村さんから送っていただく日戻りがつおは、漁の方法や魚の扱いにも強いこだわりがあります。魚にストレスをかけない丁寧な扱い、鮮度を保つための素早い処理。その積み重ねが、魚本来の美味しさを引き出しています。
北海素材では、こうした生産者の想いまで含めてお客様に届けたいと考えています。だからこそ、魚の産地や背景を知り、どうすれば一番美味しく提供できるかを考えながら仕事をしています。
回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に美味しい魚を届ける価値があると考えています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は、一か月を目安にしっかり握れるよう、一つひとつ丁寧に指導していきます。
北海素材
社長 柴田
