「回転寿司で、そこまでやるんですか？」

取引先の方から、そんなふうに言っていただくことがあります。
その言葉が、私たちの励みになっています。

なぜなら、私たちは“ただの回転寿司”を目指していないからです。
私は、回転寿司という仕事の価値を、もっと高めていきたいと思っています。

「回転寿司」と聞くと、多くの方は“気軽に行ける身近なお寿司屋さん”を思い浮かべると思います。

では、「回転寿司で働く仕事」と聞くと、どうでしょうか。

もしかすると、
「料理人の仕事という感じはしない」
「魚の知識がなくてもできる仕事」

そんなイメージを持つ方もいるかもしれません。

    


はじめまして。
株式会社ワンズマテリアル 取締役社長の柴田です。

私たちが運営する「北海素材」は、そんな一般的な回転寿司のイメージとは、少し違って見える店かもしれません。

全国各地の漁港から届く天然魚。
米の生産地や品種。
毎日使う食材の一つひとつ。


私たちは、その全部にきちんと向き合っています。

そして何より、大切にしているのが「人」です。

なぜ、そこまでこだわるのか。
北海素材という店の考え方を、ここから少しお話しします。

“回転寿司店”のスタイルを貫く理由。

 

 

全国のネットワークを駆使し、

魚・食材選びから、醤油・塩にまでこだわる

北海素材では、魚や食材を価格だけで選ぶことはありません。

実際に産地へ足を運び、各地の漁港でつながる方々と直接お会いしながら、信頼関係を大切にして仕入れを行ってきました。

例えば、
高知県宿毛漁港の吉村さんから届く”土佐の日戻り鰹”。
島根県浜田漁港の柳さんイチオシの”のどぐろ”。
和歌山県那智勝浦漁港・木下さんから仕入れる”延縄漁の生鮪”。
青森県八戸漁港の源波さんにつないでいただく”生雲丹”。

そうした各漁港でつながる方々の想いが、北海素材の一皿を支えています。

遠く離れた産地から優先的に情報をいただけるのは、無意味な価格交渉をせず、普段からきちんと関係を築いてきたからだと思っています。

 

提供する商品と同等の「強み」は“人”

実はこれまでは、新卒者の採用をしたことはありませんでした。

 

アルバイトやパートさんだから、新人だから…といって、相手を軽んじるようなことは無く、一人の人として尊重。
後輩にも敬語だったり丁寧な言葉で話すという使う文化が、自然と根付いているせいか、スタッフ同士に「壁」が無く、何でも相談したりアドバイスし合える良い関係性ができあがり、その空気感が店の雰囲気を良くしているんだと思っています。

理由の無い「指示」は“育成”ではないと考えています。

初めての新卒採用だからこそ、皆さんの意見もほしい！

 

一緒に“新たな回転寿司のスタイル”と

“あなたの未来”を創りたい。

北海素材は、関西で5店舗を展開する回転寿司店です。

これから先、まずは地域に根づく10店舗を目指しています。ただ、無理に店舗数だけを増やすつもりはありません。

北海素材の方針は、店長が育った数だけ出店すること。

育成と品質を大切にしながら、一歩一歩、“良い店”を増やしていきたいと考えています。

将来は、店長や料理人だけでなく、仕入れ、メニュー開発、広報・販促など、さまざまな仕事に関わる道もあります。

単なる「作業者」ではなく、店づくりの中心となって成長したい人と、一緒に未来をつくっていきます。

将来がまだ決まっていなくても大丈夫です。

私たちと働きながら、自分の道を見つけてください。