■＃鰻士を目指すkazuha 最終回「“また来るね”の一言がくれた自信」

2025.0716

うなぎ屋社長の中野です。
■毎週水曜日更新
＃新入社員かずはちゃん
＃鰻の世界に入ってきた未経験の女の子20歳
＃何もかもが初めてで失敗ばかり
こちらの投稿はこの、かずはちゃんの一年の成長日記を
調理師専門学校へ通う、調理師を目指す学生さん達へ面白おかしく届ける物語です。

#2026卒
新卒募集を本格スタートさせます
＃鰻士を目指すkazuha

本題に入る前にお知らせです

大阪・兵庫

～炭火焼き国産うなぎ専門店～
■宝塚うな智
■うなぎ処うな富グループ
を
運営しています。

株式会社万一では調理師専門学校２０２６卒の新卒採用を行っています。

新規出店の計画がどんどん進み、今後も出店を続けますので募集が無くなる事はありません。
ゴールデンウィークも終わり、店舗は夏に向けてのチーム調整中！
企業訪問も絶賛ウェルカムです♪

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自分らしさってなんだろう？
まだ将来を悩んでいる学生さんがいらっしゃいましたら、是非企業見学にお越しください！
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ひとりひとり、表現力豊かな先輩たちが活躍しています☆
＃社員情報みてみてね

企業実習当日は、調理師専門学校卒業の先輩社員が一日サポート致します。

ちょっと高級な日本料理、【うなぎ専門店】で将来を見据えた飲食人を目指しませんか？

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手に職を。料理人として、一生使える伝統技術の継承

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世界で通用する。伝統のJapanese food〈うなぎ〉の技術をどこよりも早く習得！
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■女性調理師の産後再就職を応援しています！一生使えるレア技術です。
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料理だけじゃなく、集客・人材マネジメント・経営戦略を実戦形式で学び、店舗経営を習得する！
※経営に必要なお金の仕組みを理解する
■いつか独立する夢がある人に学んで欲しい！本社に任せない！利益構造オープンモデルを創造しています。
＃ほんとに全部できる会社
＃独立して一番困るのは料理じゃない
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最終回「“また来るね”の一言がくれた自信」

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かずはの成長日記

20歳女子、鰻士への道

その日、入ってこられたのは、60代くらいのご夫婦さま。

「いらっしゃいませ、こんにちは。」
「こちらのお席へどうぞ。」

私はいつも通り、笑顔でご案内。
でも心の中では、（今日バタついてるな…大丈夫かな…）とちょっと焦っていた。
＃急がずに急げ

ご注文は、〈うな重〉と〈う巻き〉。
（この組み合わせ、う巻きを分け合うパターン…取り皿は2枚準備！）

ひとつひとつの動作を丁寧に、でも急いで。
バタつきながらも、なんとかミスなくお出しできた。
＃バックヤードでは小走り

■ 忙しい中でも、見てくれてた“誰か”

配膳を終えたあと、とらさんがポツリ。

「かずは、今日めちゃええ動きしてたな。ホールの空気、先回りしてよく見えてたね。」

（マジか…焦って全然余裕なかったけど、見てくれてたんや）

とらさんが言うと、なんかすごく安心する。
＃もっと褒めてよ

■ 「また来るね」が、ずっと残ってる

最後のデザートをお出しし、熱いお茶もOK
＃旦那様はお薬のお水

そしてお客様のお帰り際。

あのご夫婦のお客様が、レジのお会計時、
私の顔をふっと見て、にこっと笑ってこう言った。

「ごちそうさま。美味しかったわぁ。また来るね。」

たったそれだけ。

でもその“また来るね”が、
私の胸にスッと染み込んだ。
＃嬉しい

“美味しかった”よりも、
“ありがとう”よりも、
この言葉にこもってたのは——

「あなたに会いに、また来たい」っていう気持ちがお客様の視線から感じられた。
＃文章化しつくせない客席エピソードがある
＃目配せデザートのタイミング
＃お薬のお水は氷無しで

■ 料理＋空気＝“ご褒美タイム”

私は今、ただ商品を運んでるんじゃない。
“美味しい時間”を届けてるんやって思えた。

お客様が帰ったあとも、
ずっとその「また来るね」が耳に残ってた。

（ああ…私、ちゃんと“信頼された”んや）
＃接客って嬉しい気持ちにもなる

■ 自信って、こうやってじわっと育つんかも

「今日もいい接客だった！」って自分で思えたわけじゃない。
ミスもあったし、バタバタしてたし、反省点もある。

でもそれでも、
「また来るね」って言ってもらえたことで、

“自分の頑張りが伝わった”って、心から思えた。
＃疲れも吹っ飛ぶとはこれの事か
＃お疲れ私

これから、プロの鰻士として更に修練を積み、
調理技術だけでなく、社会人として、飲食人として

ご挨拶や、
接客のパフォーマンスも、身に着けて
最初の夏を超え、＃鰻士を目指すkazuha は更なる成長に挑みます☆