伝統の味と技が息づく、欽山の「国産天然鱧懐石」
欽山では、古来より夏の滋養として親しまれてきた「鱧（はも）」を、旬の時期に合わせて丁寧に仕入れ、懐石料理としてご提供しています。
梅雨の雨を飲んで旨くなるといわれるこの時期の鱧は、脂がのっており、まさに今が食べ頃。
調理師の巧みな技によって、一品ごとに異なる趣と味わいをお楽しみいただけます。
本物にふれ、本気で磨く。料理人としての腕が鳴る場所。
丁寧に骨切りされた鱧の身は、ふんわりと口の中でほどけるようなやさしさ。
華やかすぎず、心を静かにほぐすような美味しさが、身体にも心にもそっと沁み渡ります。
この一皿に込められているのは、素材を見極める目、技を磨く努力、そして何より、お客様のひとときを豊かにしたいという料理人の思いです。
こうした季節の恵みを大切にし、素材本来の良さを最大限に引き出すことは、欽山のおもてなしの根幹です。
食材への敬意と日本料理の奥深さを学べる環境は、将来和食の世界で活躍したい方にとって大きな魅力となるはずです。
欽山では「日本料理調理師」職を募集しております。
あなたも欽山で料理人としての 腕を磨きませんか？
