玉寿司三つのこだわり！！その1「素材を活かす（海の幸を美味しくすることは 私たちの使命です）」

就活生の皆さん！！
初めまして！！玉寿司採用旦の本間です！！
玉寿司には、寿司店としてのこだわりが満載です！！
まずは、玉寿司のこだわりを紹介します！！

＜素材を活かす＞
鮮度にこだわる
例えばまぐろ一つを取っても、香り、酸味、甘みを最大限に引き出すため、熟成度合を見極めています。
目利きが国産の本まぐろをはじめ、その時旬で脂ののった「まぐろ」を毎朝、市場より仕入れています。

①煮穴子
江戸前寿司にはかかせないネタ「穴子」。
ふんわりと仕上げる為に丁寧な仕込みと上品な味付けがされています。
②づけ鮪
鮪の赤身本来の旨味を引き出すために工夫を重ねた 「秘伝のづけ垂れ」を使用。
うま味成分であるイノシン 酸と相乗し、とろけるような舌ざわりが特長です。
③小肌
魚に合わせた絶妙な塩加減が江戸前の原点の仕事として継承されています。
④鮮魚
お造りの原点、「引き切り」で優しく丁寧に魚の筋が残らない様に美味しさを保ちながら切ります。

玉寿司は鮮度とおいしさにこだわり、一仕事を加えておいしいお寿司をお客様に届けています！！