2025.0319

うなぎ屋社長の中野です。
＃新入社員かずはちゃん
＃鰻の世界に入ってきた未経験の女の子１９歳
＃何もかもが初めてで失敗ばかり
こちらの投稿はこの、かずはちゃんの一年の成長日記を
調理師専門学校へ通う、調理師を目指す学生さん達へ面白おかしく届ける物語です。

#2026卒
新卒募集を本格スタートさせます
＃鰻士を目指すkazuha

本題に入る前にお知らせです

大阪・兵庫

～炭火焼き国産うなぎ専門店～
■宝塚うな智
■うなぎ処うな富グループ
を
運営しています。

株式会社万一では調理師専門学校２０２６卒の新卒採用を行っています。

新規出店の計画がどんどん進み、今後も出店を続けますので募集が無くなる事はありません。

ーーーーーーーーーーーーーーーーー
自分らしさってなんだろう？
まだ将来を悩んでいる学生さんがいらっしゃいましたら、是非企業見学にお越しください！
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
ひとりひとり、表現力豊かな先輩たちが活躍しています☆
＃社員情報みてみてね

企業実習当日は、調理師専門学校卒業の先輩社員が一日サポート致します。

ちょっと高級な日本料理、【うなぎ専門店】で将来を見据えた飲食人を目指しませんか？

ーーーーーーーーーーーーーーーーー

手に職を。料理人として、一生使える伝統技術の継承

ーーーーーーーーーーーーーーーーー

世界で通用する。伝統のJapanese food〈うなぎ〉の技術をどこよりも早く習得！
※入社2年目でメインポジションを任せます
■女性調理師の産後再就職を応援しています！一生使えるレア技術です。
■産休後は家庭の時間を優先し平日夕方までの雇用も☆OK

ーーーーーーーーーーーーーーーーー

【いつか独立！】店舗運営のノウハウを学べる

ーーーーーーーーーーーーーーーーー

料理だけじゃなく、集客・人材マネジメント・経営戦略を実戦形式で学び、店舗経営を習得する！
※経営に必要なお金の仕組みを理解する
■いつか独立する夢がある人に学んで欲しい！本社に任せない！利益構造オープンモデルを創造しています。
＃ほんとに全部できる会社
＃独立して一番困るのは料理じゃない
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

■■■■■■■■■■■■■■■■■■

第6話「お客様の笑顔に、初めて心がじーんとした日」

■■■■■■■■■■■■■■■■■■

かずはの成長日記〜19歳女子、鰻士への道〜

「かずは、ご注文頂いたららすぐ厨房に伝えてな！」
「はい！」

ホールの仕事もだんだん慣れてきた。
慣れてきた……はずなんだけど。

私、いまだに自分の書いた予約ノートの字が読めません。
#鰻士を目指すkazuha

「かずは、えっと…この字、何て書いてるん？」
「え？私が書いたやつですか？」
「そうやで。」

ガン見する。

（…え、何書いたっけ？）

昨日の自分に問いかけるけど、返事はない。
（ってか、慌てて字がひどすぎる！！）
#電話対応ってむずいよね

「かずは、それ“お子様イス”って書いてるんちゃう？」
「あ！そうです！」

（危ない危ない…！）

お客様の“ひと口”を支えるチームワーク
#飲食の仕事は掛け算だ

そんな私でも、少しずつ「チームで働く」って感覚が掴めてきた。
お客様の入店前に準備をする。
お冷やを用意して、席を整えて、メニューを把握して。
バタバタしないけど素早く動く。

でも、それだけじゃダメだった。

ある日、注文を頂いて戻ると、黒田さんが待っていた。

「かずは、今の◯◯様のお席、何頼んでた？」
「え？うな重単品と…えっと……」

（やばい、もう一品が出てこない！！！）

「うな富御膳やんね？」
「そ、それです！」

「覚えてなかった？」

ギクッ。

「ご注文頂く時ね、“このお客様、どんな感じやろ”って考えるんよ。」

「え？」

「例えば、さっきのご夫婦。奥様がうな重、旦那様が御膳頼んでたよね？
奥様、“ちょっとう巻き分けてくれる？”って言うかも。」

（…た、たしかに！）

「ホールの仕事はね、料理を運ぶだけじゃなくて、お客様の“ご褒美タイム”を支えること。う巻き取り分け用のお皿、用意しといてね！」

「美味しかったよ」の一言に、心が震える

そんなことを考えながら働いていたある日
私は忘れられない接客を経験することになった。

日曜日の夜。
店内はお祝いごとやご家族連れでいっぱいだった。

私は必死にホールを競歩する。
#走ってないよゆっくり見える早歩きだよ

「いらっしゃいませ！こんにちは」

その瞬間、目の前のテーブルにいたご夫婦が、少し驚いたように私を見た。
そして、ふわっと笑った。

「あら、元気ねぇ。」

（え、そんなに元気よかったかな…？）

でも、なんだか嬉しくなった。

「うな重、２つお願いします。」

私はオーダーを取り、厨房へ戻る。

「うな重、入りました！」
「あいよ、了解！」

焼き場の松田さんが、「任せとけ」って感じの顔でうなぎを焼き始める。
炭火で焼ける音、香ばしい匂い。
あの暑さの中で、最高のひと皿を仕上げる先輩たち。
#頭の中ではグランメゾンBGM

（私も、負けてられない！）

そう思いながら、お客様のもとへ料理を運んだ。

「お待たせしました！」

目の前で、ご夫婦がふわぁ… っと笑顔になる。
お箸がゆっくりとうなぎに伸びる。

“この瞬間”のためにやってるんだ

それから30分後。

お会計のためにレジへ向かったご夫婦が、帰り際に私の方を見た。

「君、最初に案内してくれたね？」

「あ、はい！」

「とても美味しかったよ。」

その言葉を聞いた瞬間、私は何かが胸の奥に込み上げてくるのを感じた。

それは「頑張ったね」でも「よくやった」でもなく、
ただ「美味しかったよ」という、一番シンプルな言葉。

でも、その言葉の奥には、
「君たちが心を込めて作った料理を、ちゃんと受け取ったよ」
っていう、伝わった証拠が詰まっていた。

私は、ふと気づいた。

「これが、この仕事の“心の報酬”なんだ」

「よし、次も」って思える瞬間

この仕事をしていると、めちゃくちゃ疲れる。
ホールを競歩して、先輩に怒られて、失敗して落ち込んで。
「なんでこんなに大変なのにやってるんだろう」って思うこともある。

でも、この「美味しかったよ」の一言で、
全部が報われる瞬間がある。

大袈裟じゃなくて、本当に泣きそうになるくらいの達成感がある。
#上向いちゃうやつ

そして、それは 1人で得られるものじゃない。

厨房でうなぎを焼いてくれた松田さん。
「かずは、ご挨拶、元気でね！」って指示を飛ばしてくれた黒田さん。
みんなのサポートがあったから、私はお客様に料理を届けることができた。

「“ありがとう” って、お客様に言われたけど、それって私1人の力じゃない。」

それがめちゃくちゃ尊いことなんだって思った。

「私、ここにいていいんだ」

この日、お客様の笑顔を見て、初めて自分の存在意義を感じた。

私は、チームの一員として働いている。
私の仕事は、誰かの特別な食事の時間を作ること。
それが伝わった時、「よし、次も頑張ろう」って思える。

私、ここで成長したい。
もっと、お客様に「美味しかったよ」って言ってもらいたい。

これが、「鰻士」の仕事なんだ。

次回：「先輩の技に圧倒される日々。でも私だって負けない！」

「美味しかったよ」の一言が、こんなに嬉しいなんて知らなかった。
でも、まだまだ先輩たちの技には敵わない。

「私も、もっと上手くなりたい。」

そう思った時、また新たな壁にぶち当たる

次回、お楽しみに！