おいしさへのこだわり『緻密な製法』

＊＊＊＊＊＊＊ハンドメイドでつくりたいのは笑顔です＊＊＊＊＊＊＊

手間ひまをかけて作ったドーナツは、きっと誰かを笑顔にする。
そう信じているから、
街のパン屋さんやケーキ屋さんのように
いろいろなドーナツをお店のキッチンで朝から手づくりしています。
よかったら、確かめにいらしてください。
できたてなんて「あ、うっとり」のおいしさですから。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊こだわりポイント＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

こだわり① ドーナツの食感

ミスタードーナツの商品で、大切にしているのが“食感”です。
食感を変えると、商品自体の印象が変わってしまいます。
そのため、生地やフライオイルなどは随時改良を行うものの、
食感だけはずっと変えないように配慮しています。
もっとおいしいドーナツをめざして、私たちの進化はまだまだ続きます。

こだわり② ショップで手づくり

こだわりのレシピと原材料。全国どこのショップでも変わらないおいしさ。

お客様にできたてのおいしさをお届けするため、ショップでドーナツを手づくりしています。
ショップの製造担当者は、いわばプロのドーナツ職人。
全国どこのショップでも変わらないおいしさを味わっていただけるよう、
オリジナルのレシピを忠実に守り、いつも最高のドーナツづくりを心がけています。

すべてがオリジナル、秘密が多くてごめんなさい。

手づくりのおいしさを支えるのが、原材料の品質。
小麦粉をはじめとする原材料は、商品ごとに最適なもの、また安全・安心なものを厳選しています。
さらに、お客様にもっともっとおいしいドーナツをお届けしようと、原材料へのこだわりは日々進化し続けています。

マニュアル通り、それが難しいのです。

ミスタードーナツでは全店共通の製造マニュアルに基づき、ショップごとにドーナツを製造しています。
生地の仕込みからドーナツを揚げるフライング工程、仕上げの方法や完成した商品の規格まで。
緻密に計算された手順と決まりごとが記されたバイブルです。
マニュアルと聞けば誰にでもたやすくできそうですが、ドーナツの製造には職人技ともいえる技術を身につける必要があります。

こだわり③緻密な製法

＊＊＊＊＊＊ドーナツの生地づくりは、温度管理がとても重要です＊＊＊＊＊＊

ドーナツの生地づくりは、ミックス粉があるから簡単？そんなわけにはいきません。
『生地は生き物です。』良い生地をつくるには分量の正確さはもちろんですが、実は温度管理がとても重要なポイントになります。

仕込みの際は、まずキッチンの室温とミックス粉の温度をはかります。
それをもとに、仕込みに使う水の温度を算出するという手順です。

仕込み水の温度は、生地の吸油量や食感に影響するグルテン※の状態を左右するため、温度調節は慎重に正確に。

「ドー温度計」と「デジタル温度計」、2種類の温度計が欠かせない繊細な作業です。

※ グルテン･･･小麦粉に含まれる特有のタンパク質

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊フライングは秒単位で＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

主なドーナツは、生地をカットしながらフライオイルに落としていきます。
この時、生地どうしが重ならないように落とす技術が必要です。
さらに、秒単位で決まっている揚げ時間の途中でドーナツのターン作業があるため気が抜けません。

一度に揚げるドーナツは30個前後。

すべてのドーナツが同じ揚げ時間となるよう、先にカットしたものから順にターンドールという太い菜箸のような道具を使いターンしていきます。

フライングには、ドーナツをスクリーンと呼ばれる網に並べて同時に揚げる方法もあります。
その場合はとにかくスピーディに。すべてのドーナツを12秒以内にターンしなければなりません。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊ドーナツを美しく、おいしく仕上げる＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

難関のフライングが終わればひと安心、ではありません。
仕上げはドーナツ完成への最終工程、商品ごとの細かい決まりに注意を払いながら行います。

はちみつ風味のグレーズをつけるときは、ドーナツが熱いうちに。
ハニーディップやフレンチクルーラーなどのピカピカのツヤは、こうして生まれます。
逆に、シュガーをまぶすときはドーナツの粗熱をとってから。
シュガーレイズドやポン・デ・黒糖などに、あのさらりとした質感を残すための大切なポイントです。

なめらかなグレーズの舌触り、すっと消えるシュガーの口溶け感･･･ドーナツを美しく仕上げることは、見た目のおいしさだけでなく、食べたときのおいしさにもつながります。