決勝戦　メイン部門テーマ　～牛✕チーズ～

考えイメージしたのが”皿の上でチーズフォンデュ” シュー生地にソースを入れシューを崩すとソースが流れフォンデュ風に。

チーズフォンデュやラクレット少しお洒落にした楽しめる一皿に仕上げました。

◎牛肉
チーズのソースと合うよう、赤身多めの肉質を選び、

ベーコンを巻くことでスモークの香りを残し食欲がそそられます。

◎ハーブ
セージとタラゴン：消化促進 リラックス効果

そして乳製品の脂肪分をすっきりと感じさせる。本日にぴったりのハーブです。

◎沖縄県産の紅芋とゴルゴンゾーラのコロッケ

加熱する事でブルーチーズの口当たりが優しくなりすりおろしリンゴで甘味をプラス。

ワインにも合うコロッケに仕上がりました。

◎コンソメトマトとカッテージのファルシー トリュフ醤油

カッテージとカツオ節、トリュフと醤油も合わせて昆布とコンソメでマリネ、和風テイストに。

白ワインと日本酒にもよくあいます。

テーマはチーズと牛肉でしたが

それに見た目の優しさをプラスし全体を”丸”で揃えました。

小さな驚きと遊び心を取り入れた“エンターテイメント“のある料理を考え続けたいと思います。