決勝戦　前菜テーマ　～鮎とスイカ～

 

北海道の海と大地を感じる一皿に。 

北海道の海と大地の恵みに着目し国内有数の食材の宝庫である北海道で漁獲量、生産率が高い食材をふんだんに使用いたしました。
魚介はサーモン、ホタテ、ウニをそれぞれ違う仕立てで使用し、野菜に関しては国内生産No１のインカの目覚め、枝豆を使用いたしました。
この料理の引き立て役として昆布は欠かせません。
昆布のうまみ成分『グルタミン酸』から得れる相乗効果により他の食材とのバランスを図りました。
私自身お気に入りのポイントとしましては北海道の形をしたパートブリゼ！！
こちらは見た目にもインパクト，可愛らしさがあると感じ使用するに至りました。
北海道で出会われたお二人、そしてゲストの方々にも北海道を感じていただけるような一皿になりました！
お二人の門出の日に花を添えれるような一皿になればよいなと思います。