決勝戦テーマ：鮎とスイカ
 

 ◎鮎のパヴェ 

・しっとり仕上げる為、低温調理 

・塩焼きのイメージなので皮面を香ばしく 

・鮎のフォン、鮎魚醤で旨味の補強 

 ◎西瓜とフルーツトマトのムースと西瓜のゼリー 
・西瓜と相性の良いフルーツトマトで程よい酸味と風味 

・鮎をまるごとリエットにし、 まろやかな鮎の風味と酢橘の香り 

 ◎鮎蓼とルッコラのピューレ　 鮎肝のタップナード  

・西瓜の風味そのままに 

・蓼とルッコラ、酢で蓼酢をイメージしたピューレに 

・鮎肝をニンニク、オリーブ、ケッパーで苦味、コクのあるソースに