【料理名】仔牛フィレ肉とフォアグラのポワレ ～檸檬と山椒の香りを散りばめて～
■仔牛フィレ肉
山椒・柑橘と合わせるにあたり脂肪分の多くない肉のほうがバランスがいいと考え仔牛を選定
山椒とも相性の良いビターチョコのクランブルを山椒と共にフィレ肉に纏わせて提供
味の変化を加える為に フォアグラを木の芽味噌でマリネ・ポワレし別添えでご用意
■山椒
有馬山椒と木の芽の2種類の“山椒”を使い香りの複雑さをプラス
■柑橘フルーツ（レモン）
夏の柑橘の代表格でもあるレモンをフィレ肉と山椒との相性を考え選定
■付け合わせ
「とうもろこし（ゴールドラッシュ）・南瓜・モロヘイヤ・加賀太胡瓜」
■付け合わせ
「とうもろこし（ゴールドラッシュ）・南瓜・モロヘイヤ・加賀太胡瓜」
夏らしく仕上がりも黄色と緑を中心に考案
