【シリーズ／キッチンコンペ2023】メイン部門_花岡 英治

【料理名】 牛フィレ肉と実山椒 

メイン料理のテーマである『牛フィレ/山椒/柑橘』  

香りや食感,味わいなどその様々なテクスチャーを一皿に集約する事で食材本来の奥深さや力強さをイメージしたメイン料理となっております 

■メイン食材について 

 牛ヒレ肉は山椒風味のブイヨンで優しくゆっくり加熱する事で肉本来のしっとりとした柔らかさを損なわない様に意識

■ソースについて 

 フレンチのクラシックなソースポワブラードを日本の胡椒とも言われる山椒で香りやインパクトを表現できる様に仕上げ

■付け合わせ 

 世界中で食べられているジャガイモを様々な形で調理し【大地の力】 

 強い味わいを加えつつ全体のバランスは崩さない様に注意をしました