【シリーズ／キッチンコンペ2023】前菜部門_多勢 玲奈

【料理名】 穴子と加茂茄子のテリーヌ 洋風お寿司とブーケを添て 

 

テリーヌは穴子と賀茂茄子、九条ネギを使用し、全体をコンソメジュレでまとめました
お皿に添えた5種類のピューレ（トマト・黄人参・アスパラ・バルサミコ酢・レホールクリーム）を付けながら召し上がって下さい 

お寿司は、「和と洋の融合」ということで赤ワインでご飯を炊き、そこへふっくらと煮た穴子を混ぜ込み、大根で巻きました。
上に穴子のツメを塗り、洋風穴子の握りを表現しています

伏見唐辛子と万願寺唐辛子はピクルスにして添え、箸休めの役割を担っています
ブーケサラダは、カラフルな野菜とフリルレタスで新婦様のブーケを再現しました 

 お皿に点状〇に絞ったピューレや、ブーケの中の野菜を筒状に丸め、見た目は円〇に見える事には意図があります
「円」〇＝「夫婦円満」「これから共に歩まれるお二人に多くのご縁がありますように」「物事が円滑に進む」などの意味を込めました