【料理名】アナゴと山科なすのフイユテ ゴルゴンゾーラ風味 伏見唐辛子と香草のサラダと共に
テーマ食材については温度差をつけて素材を引き立てる
テーマ食材については温度差をつけて素材を引き立てる
＊ 京野菜はシンプルな調理で冷たく（レモン風味）
＊ アナゴは香ばしくソテーし旨味を引き出し温かく
それに合わせて
それに合わせて
•コクと風味を与える二種のソース
•爽やかなハーブのサラダとパリパリしたパイの食感で味を飽きさせない
•ナスのピューレを添えて味の変化を楽しむ
で全体の調和を演出
で全体の調和を演出
