【料理名】穴子の纏衣 京山科なすのバトー
前菜部門の共通課題『穴子 京野菜』をフリットと揚げ浸しで調理し、
・茗荷のラヴィゴットソース
前菜部門の共通課題『穴子 京野菜』をフリットと揚げ浸しで調理し、
・茗荷のラヴィゴットソース
(茗荷のピクルス、大葉で香りを付けた爽やかなソース)
・レモンのピューレ、ピール
(甘酸っぱいレモンで夏感をプラス)
・万願寺とうがらしのピューレ
(京都産使用/サッと炒め、甘味を引き出したソース)
で合わせました！
で合わせました！
【シリーズ／キッチンコンペ2023】前菜部門_髙井 睦生
2
この記事が役に立ったら、いいねをお願いします!
個人が特定されることはありません。
オンザページ
株式会社オンザページ（ノバレーゼ・エスクリ統合会社）
本社：東京都中央区銀座一丁目８番14号
おすすめの記事
- パティシエとしてどう生きる？働き方・店選び・独立——未来を広げるキャリア講義
- チョコほど甘い？甘くない？ お菓子のワールドカップ（WPTC2012）優勝シェフに聞いた 「ショコラティエ」という仕事
- 「やりがいでお腹はふくれない」 老舗そば店の社長が語る仕事の本質
- 神戸の実力派パン職人が語る「好きを仕事にするということ」
- 「普通」を「特別」に変える仕事術 なぜ、あーぼんの串かつは「特別」になったのか
- 「ITの世界は突然“嵐”がやってくる。」 そのとき、エンジニアはどう動く？
- BIMって「3D図面ツール」じゃないの？設計・積算・施工をつなぎ、建築の仕事を変えた仕組みとは。
- 就活面接でぶっつけ本番は絶対ダメ
- そのパンは、街を動かす。 パンの価値を広げる、ル・パン神戸北野の取り組み
- 建物の健康診断”をする仕事？ 設計でも施工管理でもない、「調査技術職」という第三の道
- 建設業界を目指す人必見！ 社会人デビューのリアルレポ【完成に近づく現場から】
- シェフと専門卒社員が語る！挑戦とワクワクに溢れたHUGEの新メニュー開発の舞台裏
- 地産地消という哲学 兵庫の食材で彩る、一皿という名のおもてなし
- この店は、なぜまた来たくなるのか 「串かつ あーぼん」に学ぶ、コミュニケーションと接客の極意
- 【密着連載 巨大水門プロジェクト】 PART 1：プロジェクトのはじまり―入札・設計―