環境や多様性への関心が高まる昨今、肉や魚、動物性食材を一切使わない「ヴィーガン料理」が世界で注目を集めています。 古くから日本に伝わる精進料理もそのひとつ。もともとは仏教の戒律を守るための僧侶の食事が起源ですが、 最近では心と体に優しい健康食として広く親しまれるようになりました。
植物性の食材のみを用いた料理
精進料理で用いる食材は、野菜類・穀類・海藻類・豆類・木の実・果実などがあり、出汁もかつおぶしではなく、昆布やしいたけなどから旨味を抽出しています。
また、調理においては
五法・・・ 調理法には「生・煮る・焼く・揚げる・蒸す」を用いること
五味・・・ 味付けには「醤油・酢・塩・砂糖・辛味」を用いること
五色・・・ 色は「赤・青・黒・黄・白」を用いること
という考え方があり、当院でもこの調理法にのっとった本格的な精進料理を提供しています。お寺での本格的な精進料理、というと、（調理場もきびしいのでは……）と思われるかもしれませんが、修行のような雰囲気はなくみんな伸び伸び働いていますので安心してくださいね。
素材の可能性を極限まで引き出す面白さ
肉や魚がなくても満足感を得ていただくために、調理にはあらゆる工夫を施しています。しいたけや茄子で肉の食感やジューシーさを表現したり、れんこんを甘辛く味付けして“つくね”に見立てたり。ひとつの食材をあらゆる角度から分析し、新たな魅力や味わいを発見したときの喜びは格別。一般的な日本料理とは違った視点で創意工夫ができることも精進料理の魅力です。
サスティナブル社会でますます注目されるヴィーガン料理
健康、環境、生き方、これらのすべてと密接な関わりをもつヴィーガン料理は、今後の「食」の世界に欠かすことのできないテーマと言えます。精進料理の伝統を受け継いできた私たちにとって、技術と精神を継承する若い料理人を育成・輩出することも大切な使命のひとつ。当院では実際の精進料理や仕事を体験をしていただく「宿泊見学会」（無料）も実施していますので、興味のある方はいつでも見学に来て下さい。 “古くて新しい「精進料理」の世界を一緒に盛り上げてくれる仲間に出会えることを心待ちにしています。
