コースの最初にお出しする「アミューズブーシュ」。

ほんの一口の料理ですが、瀬里奈では決して「おまけ」のような存在ではありません。

お客様が最初に口にする一皿だからこそ、料理人の技術や店の姿勢が最も表れる料理のひとつだと考えています。

使用するのは、旬の魚介や野菜をはじめ、ときにはキャビアやフォアグラなどの高級食材。素材ごとの特性を見極め、温度管理や鮮度管理を徹底しながら、一つひとつ丁寧に扱います。

また、下処理も重要な仕事です。魚の血合いや骨の処理、野菜の火入れや食感の調整、ソースとの相性まで細かく考え抜き、一口の中で最高の状態になるよう仕上げています。

小さな一皿だからこそ、ごまかしは利きません。

その一口に、「また次の料理が楽しみだ」と感じていただけるよう、料理人たちは日々技術を磨き、細部まで妥協せず向き合っています。

瀬里奈のアミューズブーシュには、高級食材を扱う知識と技術、そしてお客様をお迎えする料理人の想いが詰まっています。