新卒3年目の社員が、魚を捌き、塩をあて、酢で締め、握るところまで任されています。

寿司において、小肌の「塩」や「酢」を扱う工程は、味の決め手となる非常に繊細な仕事です。

「小肌で、職人の腕がわかる」

「日々どれだけ真剣に向き合っているか」を何より大切にしています。