皆さんこんにちは！
皆美グループ本部の採用担当濱岡です。
5月末頃に実施した調理人進化塾の紹介です。
今回のアカデミーでのテーマは「包丁技術の基礎を学ぶ」！
※調理人進化塾とは、若手10代、20代の調理師スタッフが集まり、若手調理長から直接指導を受けながら成長していく場です。
包丁の技術は調理人にとって大切な財産
和食を主とする皆美では、料理を華やかにしていく飾り包丁などは食事を五感で楽しんで頂くために大切な要素です。
とはいえ、日々の仕事に追われながら、かつ自分ひとりで改めて包丁の使い方を振り返ってみることは難しいもの。
ということで、一旦前回までの季節の料理シリーズはお休みとし、シンプルに技術力向上を目指した内容へとスイッチしました。
最初に皆さんの技術力を確認するため、まずは参加者で全員一緒に桂剥きを行いました。
包丁のコントロール力が試される桂剥きをしてもらうと、ひとりひとりに異なった課題が本人にも講師にも明確に見えてきます。
包丁のコントロール力が試される桂剥きをしてもらうと、ひとりひとりに異なった課題が本人にも講師にも明確に見えてきます。
出来ていなかったところは出来るように、続いて飾り包丁などの方法を学び、レベルアップに繋がる講義となりました。
受講後、参加したスタッフからは
「自分が苦手な部分が明確になったおかげで目標が出来た」
「自分がちゃんと出来ている部分に気がつくこともできた」
などの声を頂きました。
他店舗の仲間の技術レベルに触れることで、皆さん自身の再確認、技術向上への意欲も高まったようです。
成長のきっかけを効率的につくる、それも調理人進化塾の役割です。
皆美では引き続き、皆さんの「やりたい」「挑戦したい」や見えてこない気づきにも応えていきます。
気になった方、詳しく話を聞いてみたい方はぜひご連絡ください！
よろしくお願いいたします！
次回調理人進化塾は7月を予定しております。
皆美では引き続き、皆さんの「やりたい」「挑戦したい」や見えてこない気づきにも応えていきます。
気になった方、詳しく話を聞いてみたい方はぜひご連絡ください！
よろしくお願いいたします！
次回調理人進化塾は7月を予定しております。
