今回は、寿司店の味を支える重要な仕事である 「仕入れ」 の現場の紹介です。

 市場で魚を選ぶプロが、どんな視点で、どんな判断をしているのかが分かります！

動画のポイント

• 市場の朝のリアルな雰囲気
• プロが魚を見る“ポイント”
• 魚の知識
• 仕入れは寿司店の味を決める仕事
   

仕入れは、寿司店の味を決める最初の仕事。

プロの目利きと判断力が、お客様の一貫をつくっています。