中国料理 四川で長年愛されている人気メニュー「 胡麻味噌入り辛味汁そば（担々麺） 」。

今回は、この一杯を担当する入社3年目のRYさん（東日本調理師専門学校卒）に、技術習得までの道のりや仕事への想いを聞きました。

中国料理四川の担々麺は、食べる前によく混ぜることで、ごまのコクや旨味、香辛料の香りが一体となり、より深い味わいを楽しめます。
一杯ごとの味のバランスを大切にしながら、毎日丁寧に仕上げています。

RYさんは、料理長から担々麺提供の合格をもらうまで、約2ヶ月間毎日練習を続けました。
練習では、「今日は○人前」とお題が出され、人数が変わっても全て同じ味に仕上げることが大きな課題だったそうです。
「1人前でも10人前でも味をぶらさないことが本当に難しかったです」
人気メニューだからこそ、味の安定感とスピードの両方が求められます。

特に苦労したのは、胡麻味噌の分量を毎回同じ量で入れることでした。
胡麻味噌には粘度があるため、少しの違いでも味のバランスが変わってしまいます。
人数が増えるほどスピードも求められるため、最初は苦戦することも多かったそうです。
そこで、レードルやヘラの使い方を工夫しながら、素早く正確に分量を取れるよう何度も練習。
繰り返し作業する中で感覚を身につけ、安定した味を出せるようになりました。

練習中は、料理長やベテランスタッフへ
「味見お願いしてよろしいでしょうか」
と声をかけ、実際に確認してもらいながら技術を磨いていきました。
そのたびに、味の細かな違いや、胡麻味噌の計り方のコツなどを丁寧に教えてもらえたそうです。
「自分では気づけない部分を教えてもらえるので、本当に勉強になりました」

RYさんの今後の目標は、「板場」に入れるようになること。
板場とは、野菜や肉の下ごしらえだけでなく、食材の発注管理なども担う重要なポジションです。
調理技術だけでなく、厨房全体を見渡す力や判断力も求められます。
しかし、そのためには現在担当している「麺場」をしっかりクリアすることが必要です。
「まずは今の麺場で、どんな状況でも安定した味を出せるようになりたいです」
一つひとつのポジションで経験を積み重ねながら、次のステップを目指しています。
中国料理四川では、若手調理師が日々の営業や練習を通して技術を磨き、少しずつステップアップしています。
先輩たちから学びながら成長できる環境が、ここにはあります。

この記事を読んで興味を持った方、もっと話を聞きたいと思った方は、是非会社説明会にお越しください。
先輩の生の声がより聞けます！
お待ちしてます！