「朝〆活桜鯛 釜揚げ桜海老 × 紀州どろぽん」
北海素材では、素材そのものの良さだけでなく、組み合わせによって生まれる価値も大切にしています。
その一貫が、朝〆の活桜鯛に、釜揚げ桜海老と紀州どろぽんを合わせた一皿です。
桜鯛は、やわらかく上品な旨みを持つ魚です。朝〆ならではの鮮度の良さが、その繊細な味わいをより引き立てます。
そこに合わせるのが、釜揚げした桜海老。ふんわりとした食感と香ばしさが加わることで、桜鯛の旨みに立体感が生まれます。
さらに合わせるのが、紀州の柑橘「じゃばら」を使った「どろぽん」。とろみのあるまろやかなポン酢で、じゃばら特有のやわらかな酸味とほのかな苦味が、素材の旨みを引き立て、後味をすっきりと整えます。
それぞれの素材はシンプルですが、組み合わせによって一貫の印象は大きく変わります。だからこそ北海素材では、素材の特性を理解し、どの組み合わせが最も美味しくなるのかを考えながら一貫を創っています。
北海素材では、こうした一貫を通して、素材の価値をどう引き出し、どう届けるかを学んでいきます。ネタ切りから握り、そして仕立てまで、一つひとつの仕事がそのまま味に表れます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は基礎から一つひとつ丁寧に指導し、一か月を目安にしっかりと握れる状態を目指します。入社一年目から天然魚を握っていただきます。もちろん、お客様にご満足いただけるレベルに達してから、段階的に任せていきます。
現在、天然魚の食べ比べを体験できる説明会を開催しています。参加された方からは、「来てよかった」というお声もいただいており、素材や仕事の価値を実際に感じていただける機会になっています。天然魚を味わいながら、ぜひ気軽にお話ししましょう。
北海素材
社長 柴田
北海素材では、素材そのものの良さだけでなく、組み合わせによって生まれる価値も大切にしています。
その一貫が、朝〆の活桜鯛に、釜揚げ桜海老と紀州どろぽんを合わせた一皿です。
桜鯛は、やわらかく上品な旨みを持つ魚です。朝〆ならではの鮮度の良さが、その繊細な味わいをより引き立てます。
そこに合わせるのが、釜揚げした桜海老。ふんわりとした食感と香ばしさが加わることで、桜鯛の旨みに立体感が生まれます。
さらに合わせるのが、紀州の柑橘「じゃばら」を使った「どろぽん」。とろみのあるまろやかなポン酢で、じゃばら特有のやわらかな酸味とほのかな苦味が、素材の旨みを引き立て、後味をすっきりと整えます。
それぞれの素材はシンプルですが、組み合わせによって一貫の印象は大きく変わります。だからこそ北海素材では、素材の特性を理解し、どの組み合わせが最も美味しくなるのかを考えながら一貫を創っています。
北海素材では、こうした一貫を通して、素材の価値をどう引き出し、どう届けるかを学んでいきます。ネタ切りから握り、そして仕立てまで、一つひとつの仕事がそのまま味に表れます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は基礎から一つひとつ丁寧に指導し、一か月を目安にしっかりと握れる状態を目指します。入社一年目から天然魚を握っていただきます。もちろん、お客様にご満足いただけるレベルに達してから、段階的に任せていきます。
現在、天然魚の食べ比べを体験できる説明会を開催しています。参加された方からは、「来てよかった」というお声もいただいており、素材や仕事の価値を実際に感じていただける機会になっています。天然魚を味わいながら、ぜひ気軽にお話ししましょう。
北海素材
社長 柴田
