春のいちごと紅茶のカッサータ

この春のコースドルチェとして登場したカッサータは、新卒から2年間現場を支えてきたスタッフが主体となって開発した一皿です。

日々のオペレーションを安定して担えるようになったタイミングで、次の成長ステップとして「商品開発」を任せました。
今回のテーマ設定から試作、ブラッシュアップに至るまで、一貫して本人主導で進行しています。

いちごの酸味とナッツの食感、軽やかな口溶けのバランスにこだわり、春らしい華やかさと再現性の両立を実現。現場視点を持つスタッフだからこそ、提供スピードや仕込み負荷も踏まえた設計になっています。

3年目というタイミングは、「作業者」から「価値を生み出す側」へシフトする重要なフェーズです。
今回の取り組みは、単なるメニュー追加ではなく、個人の成長と店舗価値の向上を同時に実現する一例となりました。

当店では、経験年数に応じて段階的に裁量を広げることで、スタッフ一人ひとりの強みを引き出すキャリア設計を行っています。
今後も現場発のアイデアを積極的に形にしながら、チーム全体のレベルアップにつなげていきます。